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你喝的奶茶里可能没有“奶”
9月22日，平价茶饮品牌蜜雪冰城正式预披露招股书，拟于深交所上市。这家网红公司通过招股书公开了一项年产10万吨植脂末的计划，意外地引发关注。植脂末是一种仿乳制品，也被称为“奶精”。在奶茶市场，植脂末奶茶占据了半壁江山。记者以消费者身份询问了18家奶茶品牌的工作人员，8家表示奶茶中使用了植脂末，9家宣称用的是鲜奶，1家不清楚。公众担忧的是，植脂末被大规模地应用到奶茶行业中，是否会损害身体健康。
历史：植脂末已用了几十年
植脂末的历史可以追溯到半个世纪以前。在被雀巢收购前，卡纳森公司利用食用植物油等原材料开发了一种具有类似于乳制品口感、易溶于水的产品，并于1961年以咖啡伴侣的标签投入到市场。
在中国，根据国家市场监督管理总局制定的《食品生产许可分类目录》，植脂末属于“食用油脂制品”，而不是一种食品添加剂。
植脂末早期是被用在咖啡中，但进入以茶饮为主流的中国后，被大量应用于奶茶里。
佳禾食品是国内生产植脂末产品的龙头企业，已创立二十多年。截至2020年第三季度，其下游客户既有“奶茶鼻祖”香飘飘，也有CoCo都可、沪上阿姨、古茗、益禾堂、蜜雪冰城等现制奶茶品牌。
这些使用植脂末的奶茶品牌正通过加盟模式快速扩张。美团美食联合咖门公司发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，蜜雪冰城近三年门店数增长都保持在第一位，紧随其后的是沪上阿姨。截至2022年3月末，蜜雪冰城已有2万余家门店。
植脂末的需求还会继续增加。根据《中国食品报》发布的统计数据，2018年中国植脂末产品的消费量为57.65万吨，预计2023年中国植脂末产品的消费量达76.82万吨，复合增速维持5.91%的较高水平。
优势：价格比鲜奶低多了
根据国海证券于2022年4月发布的研报，奶茶行业在中国的发展可分为三个阶段：粉末时代（上世纪90年代至2005年）、街边时代（2006年至2015年）和新式茶饮时代（2015年至今）。
粉末状奶茶，是90后对奶茶的最初印象。此时，所谓的“奶茶”实际上没有奶和茶，而是由各种粉末冲调而成的。其中，白色粉末就是植脂末，它能够增加奶香味。香飘飘、优乐美等企业就顺势推出了杯装粉末奶茶。
国海证券的研报指出，进入街边时代，CoCo都可、一点点等奶茶品牌从台湾进入内地市场，奶茶行业的竞争变得激烈，开始采用真正的茶作为基底，但植脂末依然是替代“奶”的主流选择。
上海食品安全研究会理事刘少伟介绍，植脂末具有稳定性好、分散性佳、增香增脂、储运方便、加工性好、价格便宜等优点。
龙头企业佳禾食品的招股书显示，截至2020年第三季度，公司与CoCo都可、沪上阿姨、古茗、益禾堂、蜜雪冰城等茶饮品牌都有合作。这些奶茶品牌都以加盟模式扩张，店铺下沉至二三线城市，运输方便、储存容易的植脂末是比鲜奶更佳的选择。
再以价格优势为例，佳禾食品旗下的植脂末品牌叫晶花，在淘宝的晶花官方旗舰店，销量第一的产品是“晶花T90植脂末”，容量20kg，原价475元。根据商品详情页提供的奶茶配方，制作一杯约400g的奶茶，茶水用量为100g，可添加45g植脂末。也就是说，475元的植脂末可做约440杯奶茶，每杯奶茶的“奶”成本约为1元。
若继续使用100ml的茶水作为基底，按常见的奶和茶比例1∶1来调配，奶茶店常用的味全鲜牛乳在淘宝上的售价为68.7元/1800ml，这大概可做18杯奶茶，每杯奶茶的“奶”成本约为3.8元。
测试：1/3奶茶中并没有“奶”
随着消费需求升级，近年来主打真奶调制的茶饮品牌崛起。奈雪的茶、喜茶的公关负责人均表示，公司旗下奶茶产品全部使用鲜奶。
由于采用了成本较高的鲜奶，这类奶茶的售价在20~30元之间。通过产品定价，可以大致判断茶饮品牌是否使用了植脂末。
今年9月，广西消委会随机购买了价格从7元至23元不等的30款奶茶做了测试。结果显示，10款奶茶样品的蛋白质含量为0g/100g，说明没有添加牛奶成分。
这10款“无牛奶”成分的奶茶售价相对较低，除1款价格为17元，其余9款价格在7~12元。大多数价格较高的奶茶，蛋白质含量也相对较高。
但真奶不是主流。
上述国海证券的研报指出，新式茶饮根据客单价可划分为低端茶饮（0~10元）、中端茶饮（10~20元）和高端茶饮（20~30元），拥有超过30万家门店的中低端茶饮优势显著。截至2022年3月，奈雪的茶与喜茶的门店数之和不到2000家。
目前，不少奶茶品牌开始提供植脂末和鲜奶两种选择。
记者以消费者的身份向多家奶茶品牌询问得知，茶百道、快乐柠檬都是加3元可将植脂末换成鲜奶。CoCo都可的媒体关系负责人也向记者表示，公司会提供0反式脂肪酸植脂末和鲜奶两种配方供顾客选择。
担忧：食用植脂末安全吗？
奶茶行业如此大量地使用植脂末，引起了公众对反式脂肪酸超标的担忧。世界卫生组织建议将反式脂肪总摄入量限制在摄入总能量的1%以下，即以每天摄入2000卡路里总能量计算，相当于将每天反式脂肪摄入量限制在2.2克以内。
刘少伟表示，生产植脂末会经过一个油脂加氢的过程，如果不能够完全加氢，就会产生一定量的反式脂肪酸。随着植脂末加工工艺的进步，基本能让反式脂肪酸的含量保持在安全范围内，达到国家标准所提出的“零反式脂肪酸”的要求。
针对反式脂肪酸的管理，中国主要采取标签标示的方式。《预包装食品营养标签通则》中强制标示内容规定：“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。”
不过，《预包装食品营养标签通则》规范的是预包装食品，奶茶作为现制食品并不需要遵守该标准。
消费者也开始提出规范行业的诉求。《中国消费者报》于2022年6月发布了《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》，报告对8000余份调查数据进行了分析。结果显示，超七成消费者希望商家明确标示奶原料使用情况。其中，78.4%的受访消费者希望商家能够在点单页面明确标注。
CoCo都可的媒体关系负责人表示，目前国家未要求奶茶经营者标注成分表或配方，公司非常重视并参照各地政府对新茶饮制作标准的要求与建议，并制定了内部食品安全操作规范。CoCo都可门店工作人员会告知顾客产品原料。
当记者以消费者身份向18家不同奶茶品牌的店铺询问时，沪上阿姨、蜜雪冰城、茶百道、古茗、茶米茶、快乐柠檬、CoCo都可的工作人员都会如实告知产品中含有植脂末。
此外，一点点奶茶还会在点单小程序中写明奶茶的主要原料，如有饮品使用了植脂末也会注明。
目前来看，消费者要清楚喝下的奶茶中是否含有植脂末，仅赖于企业自律。
南方周末记者封聪颖实习生许愿
历史：植脂末已用了几十年
植脂末的历史可以追溯到半个世纪以前。在被雀巢收购前，卡纳森公司利用食用植物油等原材料开发了一种具有类似于乳制品口感、易溶于水的产品，并于1961年以咖啡伴侣的标签投入到市场。
在中国，根据国家市场监督管理总局制定的《食品生产许可分类目录》，植脂末属于“食用油脂制品”，而不是一种食品添加剂。
植脂末早期是被用在咖啡中，但进入以茶饮为主流的中国后，被大量应用于奶茶里。
佳禾食品是国内生产植脂末产品的龙头企业，已创立二十多年。截至2020年第三季度，其下游客户既有“奶茶鼻祖”香飘飘，也有CoCo都可、沪上阿姨、古茗、益禾堂、蜜雪冰城等现制奶茶品牌。
这些使用植脂末的奶茶品牌正通过加盟模式快速扩张。美团美食联合咖门公司发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，蜜雪冰城近三年门店数增长都保持在第一位，紧随其后的是沪上阿姨。截至2022年3月末，蜜雪冰城已有2万余家门店。
植脂末的需求还会继续增加。根据《中国食品报》发布的统计数据，2018年中国植脂末产品的消费量为57.65万吨，预计2023年中国植脂末产品的消费量达76.82万吨，复合增速维持5.91%的较高水平。
优势：价格比鲜奶低多了
根据国海证券于2022年4月发布的研报，奶茶行业在中国的发展可分为三个阶段：粉末时代（上世纪90年代至2005年）、街边时代（2006年至2015年）和新式茶饮时代（2015年至今）。
粉末状奶茶，是90后对奶茶的最初印象。此时，所谓的“奶茶”实际上没有奶和茶，而是由各种粉末冲调而成的。其中，白色粉末就是植脂末，它能够增加奶香味。香飘飘、优乐美等企业就顺势推出了杯装粉末奶茶。
国海证券的研报指出，进入街边时代，CoCo都可、一点点等奶茶品牌从台湾进入内地市场，奶茶行业的竞争变得激烈，开始采用真正的茶作为基底，但植脂末依然是替代“奶”的主流选择。
上海食品安全研究会理事刘少伟介绍，植脂末具有稳定性好、分散性佳、增香增脂、储运方便、加工性好、价格便宜等优点。
龙头企业佳禾食品的招股书显示，截至2020年第三季度，公司与CoCo都可、沪上阿姨、古茗、益禾堂、蜜雪冰城等茶饮品牌都有合作。这些奶茶品牌都以加盟模式扩张，店铺下沉至二三线城市，运输方便、储存容易的植脂末是比鲜奶更佳的选择。
再以价格优势为例，佳禾食品旗下的植脂末品牌叫晶花，在淘宝的晶花官方旗舰店，销量第一的产品是“晶花T90植脂末”，容量20kg，原价475元。根据商品详情页提供的奶茶配方，制作一杯约400g的奶茶，茶水用量为100g，可添加45g植脂末。也就是说，475元的植脂末可做约440杯奶茶，每杯奶茶的“奶”成本约为1元。
若继续使用100ml的茶水作为基底，按常见的奶和茶比例1∶1来调配，奶茶店常用的味全鲜牛乳在淘宝上的售价为68.7元/1800ml，这大概可做18杯奶茶，每杯奶茶的“奶”成本约为3.8元。
测试：1/3奶茶中并没有“奶”
随着消费需求升级，近年来主打真奶调制的茶饮品牌崛起。奈雪的茶、喜茶的公关负责人均表示，公司旗下奶茶产品全部使用鲜奶。
由于采用了成本较高的鲜奶，这类奶茶的售价在20~30元之间。通过产品定价，可以大致判断茶饮品牌是否使用了植脂末。
今年9月，广西消委会随机购买了价格从7元至23元不等的30款奶茶做了测试。结果显示，10款奶茶样品的蛋白质含量为0g/100g，说明没有添加牛奶成分。
这10款“无牛奶”成分的奶茶售价相对较低，除1款价格为17元，其余9款价格在7~12元。大多数价格较高的奶茶，蛋白质含量也相对较高。
但真奶不是主流。
上述国海证券的研报指出，新式茶饮根据客单价可划分为低端茶饮（0~10元）、中端茶饮（10~20元）和高端茶饮（20~30元），拥有超过30万家门店的中低端茶饮优势显著。截至2022年3月，奈雪的茶与喜茶的门店数之和不到2000家。
目前，不少奶茶品牌开始提供植脂末和鲜奶两种选择。
记者以消费者的身份向多家奶茶品牌询问得知，茶百道、快乐柠檬都是加3元可将植脂末换成鲜奶。CoCo都可的媒体关系负责人也向记者表示，公司会提供0反式脂肪酸植脂末和鲜奶两种配方供顾客选择。
担忧：食用植脂末安全吗？
奶茶行业如此大量地使用植脂末，引起了公众对反式脂肪酸超标的担忧。世界卫生组织建议将反式脂肪总摄入量限制在摄入总能量的1%以下，即以每天摄入2000卡路里总能量计算，相当于将每天反式脂肪摄入量限制在2.2克以内。
刘少伟表示，生产植脂末会经过一个油脂加氢的过程，如果不能够完全加氢，就会产生一定量的反式脂肪酸。随着植脂末加工工艺的进步，基本能让反式脂肪酸的含量保持在安全范围内，达到国家标准所提出的“零反式脂肪酸”的要求。
针对反式脂肪酸的管理，中国主要采取标签标示的方式。《预包装食品营养标签通则》中强制标示内容规定：“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。”
不过，《预包装食品营养标签通则》规范的是预包装食品，奶茶作为现制食品并不需要遵守该标准。
消费者也开始提出规范行业的诉求。《中国消费者报》于2022年6月发布了《2022现制奶茶奶原料消费者认知调查报告》，报告对8000余份调查数据进行了分析。结果显示，超七成消费者希望商家明确标示奶原料使用情况。其中，78.4%的受访消费者希望商家能够在点单页面明确标注。
CoCo都可的媒体关系负责人表示，目前国家未要求奶茶经营者标注成分表或配方，公司非常重视并参照各地政府对新茶饮制作标准的要求与建议，并制定了内部食品安全操作规范。CoCo都可门店工作人员会告知顾客产品原料。
当记者以消费者身份向18家不同奶茶品牌的店铺询问时，沪上阿姨、蜜雪冰城、茶百道、古茗、茶米茶、快乐柠檬、CoCo都可的工作人员都会如实告知产品中含有植脂末。
此外，一点点奶茶还会在点单小程序中写明奶茶的主要原料，如有饮品使用了植脂末也会注明。
目前来看，消费者要清楚喝下的奶茶中是否含有植脂末，仅赖于企业自律。
南方周末记者封聪颖实习生许愿