顾客在阿亮的摊位购买龙虾。
 
　　当年，一条街，一盆虾，一扎啤酒，开启蚌埠“蚂虾街”的传奇，也让蚌埠成为全国第一个“会吃虾的城”。时光流转，如今小龙虾烧法层出不穷，如何在创新与传承中坚守——这个问题，作为蚌埠首批龙虾人，孙信亮（人称“阿亮”）一直在思考和践行。“我们对蚌埠龙虾的初心不改，很多同行心里都憋着一股劲。”阿亮表示，虽然市场竞争加剧，但是蚌埠龙虾人的共同愿景就是让“嘬虾”成为蚌埠封面。
　　结缘：从水果摊到蚂虾街首批商户
　　5月8日，在蚌埠市蚌山区阿亮龙虾店前，阿亮向记者讲述了他与小龙虾的不解之缘——从18岁到如今，做龙虾40年。
　　1986年，阿亮在蚌山区南山路摆水果摊时，敏锐捕捉到卤蚂虾的商机。“当时石顺利在这里做卤菜生意，卖了卤菜后，会送给顾客几只卤水卤制的小龙虾，不料这种小龙虾在夏天格外火爆，作为赠品的小龙虾反而成了香饽饽。”阿亮表示，看到商机后，他果断转型，成为了蚂虾街最早经营龙虾的商户之一。
　　阿亮回忆，石顺利1979年就入行，自己1986年创业，加上1994年首创十三香口味的吴孝怀，他们三个共同推动蚂虾街走向辉煌，也书写了蚌埠虾界的“三巨头”传奇。
　　据记载，1998年是蚂虾街的鼎盛时期，每晚食客人数能达到2万人，成为安徽省最大的小龙虾集散地和消费市场。当时，不足百米的街巷，有60余户商家，每日销售超过5吨龙虾，至少为1500名创业者提供了就业机会。
　　随着时代的变迁，石顺利赴沪，吴孝怀离世，唯有阿亮仍在坚守。谈及2001年盱眙首届龙虾节还曾邀请三人出席的往事，“‘蚂虾街’红火的时候，大家没听过盱眙龙虾。”阿亮感慨，“当年他们来学手艺，如今蚌埠风头被抢，心里不是滋味。”
　　愿景：把“蚌埠龙虾”这张名片擦得更亮
　　5 月 7 日晚，记者来到“蚂虾街”看到，如今的虾街虽不复当年盛况，但仍有“老味道”在延续。油爆虾、十三香等多种口味的龙虾摊位招牌依旧闪亮，更多虾街的同行也在默默耕耘，用自己的方式传承着蚌埠虾街的老味道。
　　“做虾关键在品质，我们坚持选用 6~8 钱的饱满小龙虾，确保卤虾壳薄色亮、虾黄肥美。”阿亮介绍，如今市场口味多元，油爆、蒜蓉、麻辣等层出不穷，但他始终专注于卤水虾。“这是蚌埠的根，1997 年最辉煌的时候，我的摊位一晚上卖过 2 吨虾。40 年来卖出了 3600 吨蚂虾，这个销量就是大家的认可。” 
　　在阿亮看来，如今小龙虾烧法层出不穷，但创新与传承并不矛盾。“多样化是进步，但我的这份经典味道不能丢。”历经蚂虾街改造、朝阳路续租，如今阿亮龙虾新店又落户。“正宗虾王阿亮”40年来始终践行“虾壳不落地、经营不扰民”的承诺，守护着蚌埠夜市的口碑。
　　“就想让蚌埠龙虾走得更远，成为城市封面。这口有烟火气的卤虾，该让更多人尝尝。”从摆地摊到创品牌，这位“虾王”用半生书写着一座城市与小龙虾的味觉传奇，或许正如他所言：“蚌埠是全国第一个吃小龙虾的城市，这张名片，蚌埠龙虾人都憋着一股劲，想把它擦得更亮。”
　　新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 李勇 通讯员 曹欣如