外卖用冻肉，堂食用鲜肉；外卖用陈米，堂食用新米……近日，有媒体报道称部分餐饮商家存在堂食外卖“双标”现象。花同样的钱点同款食物，外卖和堂食吃到的食物品质是否存在不同？外卖“缩水”背后原因何在？记者近日走访多家餐饮商家，针对堂食与外卖“差别对待”一事展开调查。
　  堂食外卖“差别对待”？
　　“感觉很多菜堂食很好吃，点外卖就变了味道。”杭州林先生口中的“变味”，不仅是菜品口味有所差别，更是感觉食材也有点不同，“我以前做过餐饮，对食材比较了解，有一次点烧烤外卖就发现商家把烤油边换成了护心肉，护心肉批发价格低很多。”
　　7月23日中午，记者随机走进一家经营烤肉的餐厅。商户艾先生告诉记者，“对多数正规商家而言，双标在操作上并不可行。中午和晚上是店里最忙的时候，大家只想着赶紧把餐出完，别积压太多订单，很难有精力搞‘两套生产线’。”
　　对于外卖“双标”的说法，一家咖啡厅的老板王女士表示“无奈”。她告诉记者：“有些产品表面配有奶沫，但如果做成外卖，必须做去奶沫处理，否则配送过程中奶沫会塌陷，导致顾客收到货时认为量少了，或质疑中途是否洒了。为了避免质疑，只能被迫‘双标’。”
　　采访中也有商家表示，近几年外卖平台佣金高、经营成本压力大等多方面原因，不排除个别商家为了追求利润而用料“双标”。记者在调查中发现，相比于原材料使用差别，“外卖分量不足”“线上线下价格不一致”等，则是消费者反映更多的“双标”问题。
　 外卖“缩水”背后原因是什么？
　　花同样的钱点同款食物，为何堂食和外卖却出现不一致的情况？记者调查发现，外卖“缩水”背后存在多方面原因。
　　线上“减料”不易发现，维权举证难度大。一名业内人士表示，由于配送时间、距离等原因，外卖送到时口感和食物形态本身就会发生变化，很多消费者对原材料并不敏感，个别不良商家“以次充好”较难被发现，加之线上外卖是“不见面”的交易，消费者维权、举证难度大，很多人遇到外卖“缩水”情况只能选择不追究，或是商家赔付部分餐费也就算了。
　　平台抽成比例较高，“外卖大战”加剧商家压力。记者在一家快餐店看到一款披萨，店内69元，而打开某外卖软件可以看到，线上是76元，加上打包费、配送费，外卖比堂食要多花10元。针对这种“同货不同价”的“双标”行为，商家直言：“每单外卖平台抽成、配送费等大概占23%至25%，想让消费者更容易刷到我们，还要‘上红包’。在外卖分量不‘缩水’的情况下，只能提高线上价格，才能保证利润。”
　　业内人士表示，在成本压力下，个别商家会偷工减料，降低外卖餐品品质。
　　标准规范缺失，“双标”行为难界定处罚。受访业内人士表示，一些消费者认为的商家“双标”行为属于当前法律法规尚未明确的地带。由于取证相对困难，按照现行法律法规，难以对其作出明确处罚。
　 规范治理，杜绝“舌尖上的双标”
　　专家和业内人士表示，破解堂食外卖“双标”问题，需商家、平台、监管部门等多方形成合力。
　　“对于商家而言，保障消费者的知情权至关重要。商家应明确告知外卖和堂食的标准是否相同，包括分量、食材是否有差别等，同时明码标价。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，相对堂食而言，消费者更难知晓外卖菜品加工环境和加工过程。应进一步推广“明厨亮灶”建设，鼓励外卖经营主体在餐饮制作现场安装监控设备，让消费者能够实时查看菜品制作现场，使餐饮制作过程透明化、可视化。
　　业内人士建议，相关部门应加大执法检查力度，充分发挥食品抽检在排查食品安全风险隐患方面的“雷达”作用，对发现问题的外卖商家及时处置。同时，建立线索举报奖励机制，鼓励社会各界力量参与食品安全共治。
　　近日，中国连锁经营协会、中国烹饪协会等行业商协会纷纷发布倡议，呼吁外卖平台停止“内卷式”竞争。重庆市餐饮行业协会秘书长肖春兰建议，加快建立健全餐饮新业态领域相关标准规范，让平台、餐饮商家和消费者都有据可依。据新华社