山芋秆就是山芋藤上长出的秆子，也有人叫它山芋梗。山芋藤长得快，特别是下过一场雨后，满地疯长。藤太茂盛了会挤占养分，所以常常要割掉一部分，藤上的秆子便择下来炒着吃。
　　清炒山芋秆，说它是道功夫菜，功夫全在撕皮上。从底部皮厚的地方开始，一撕到底，掐成一截一截的。撕好后洗净，放竹篓里控干水分。青碧透明的秆子堆在篓中，看着就让人舒爽。
　　做法倒极简单。锅烧热，倒菜籽油，油热后下山芋秆。翻炒到六七成熟，搁盐、姜末、蒜瓣、红椒丝，继续翻炒，撒点胡椒粉，装盘。这道菜不宜炒太久，要不断翻，才能保住碧绿的色泽和淡幽的清香。装盘的样貌是好看的——绿秆子衬着红椒丝，清清爽爽。夹一筷送进嘴里，嘎吱嘎吱，酸辣中透着香脆嫩滑。
　　我也泡过山芋秆。选新鲜秆子，洗净控水，晾晒半天。洗几个鲜红辣椒，晾干。泡菜坛里倒入凉白开，加粗盐，搁少量白酒、花椒、姜片，调匀。山芋秆和红辣椒一起放进去，覆上青石，加盖，坛沿添足水。两三天后捞出来，秆子已变成淡黄色，切成小段用菜籽油炒了，脆嫩咸辣。就着它喝稀饭，真是妙不可言。