入冬后，很多老人喜欢腌制咸货、晒干菜等。那么，这些腌制、晒制的食物，在吃的时候需要注意什么？
　　安徽医科大学公共卫生学院副教授赵奇红表示，大多腌制、晒干的食物有鱼、肉和香肠等，还有一些叶菜类，如雪里蕻等等。
　　笼统来讲，腌制、晒干食品主要会有两个问题，一是微生物大量繁殖带来的毒素问题，还有一个就是叶菜等的亚硝酸盐残留问题。
　　对于微生物及其毒素污染问题，要注意鱼和肉的来源卫生，盐腌法可以抑制微生物的生长，从而抑制毒素的产生。而叶菜采用盐腌法大于半个月左右的话，亚硝酸盐含量会降低。如果简单腌制后晒干，则要注意那些要晒得太久才干透的叶菜，因为这种方法不能大大降低其中的亚硝酸盐含量。
　　总之，赵奇红认为，腌制和晒干的食物不宜多吃，因为微生物的毒素可以直接造成健康问题，严重的可以危及生命。而亚硝酸盐则是亚硝基化合物，这种致癌物的前体，也可想而知其危害。
　　那么，老人在冬季如何注重饮食健康？有何建议？
　　赵奇红说，冬季寒冷环境下，老人需要注意每天保证充足的能量供应，可以适当增加鱼、蛋、肉的摄入。同时要多选择富含维生素的食物，以满足身体提高耐寒能力而增加的代谢需求。其它的注意事项则跟平时没有大的差异。