□含山孙邦明
　　俗话说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”苋菜，因其丰富的营养价值，在夏季深受人们的喜爱。家庭聚会，或朋友小酌，一盘色泽殷红的苋菜，几块乳白的蒜瓣点缀，养眼愉悦，品尝绵柔爽口，仿佛又尝到了当年妈妈做的味道。
　　在家乡，苋菜五月便压满菜市。老家土称为“汗”菜，有的地方亦称“汉”菜。吾偏向于“汗”，毕竟它长在、吃在流汗的炎炎夏季。后知古字书《玉篇》中，将“苋”读作“汗”，便有了考证。苋菜耐旱耐阴喜高温，适合长江中下游地区夏季的天气。半畦菜地，撒几把籽，浇水定根，不需要过多呵护，几日便呼啦啦地疯长，蓬勃的繁盛的，满满的丰收感。自此，隔三差五地，饭桌上就有一盘爆炒的紫红的苋菜，孩童碗里也多了一种“红饭”，魔幻得令孩童惊奇，胃口大好。
　　那时还在世的母亲喜欢种苋菜，农家人都喜欢种。普通的家常菜，成了匮乏年代的蔬菜供应“大户”。它易生好长，烹饪也很省事，特别满足乡村夏忙节省时间的需要。收工回家的村妇，麻利地掐去老茎叶，水中清洗，用力揉搓，出少许汁至叶茎柔软。当下锅的菜籽油冒起青烟，倒入爆炒，加盐和适量水，撒几粒剥好的蒜瓣，盛盘搁猪油拌匀，几分钟便一气呵成。老家俗话说：“苋菜揉三揉，炒菜不用油”。看来，苋菜好吃，在于揉搓，还省油。出锅的苋菜，颜值油润，色泽殷红，味道绵柔无纤。
　　五月入夏的江淮丘陵地区，雨水多，太阳烈，六、七月份也是苋菜最佳的生长期，高产，生长期漫长，能吃到初秋。匮乏年代，清汤寡水，苋菜吃得厌倦。母亲总是逗我们：“快来吃红饭哟。”简便的土菜，氤氲着母爱的情愫，帮助我们度过了缺吃少穿的苦难岁月，还蕴含着一方的乡土文化。民间传说，曾经每到端午节，一种五毒妖怪便出来害人。为了吓跑它，端午时家家户户必须吃“五红”：烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾和雄黄酒，五种菜象征着五毒妖怪的血。自此，端午除了吃粽子，挂艾草，还得吃五红祛妖魔。小小的家常菜大有来头，有浓厚的风土习俗在其中。
　　如今生活好了，苋菜成了配角。吃腻荤腥，配搭清淡，苋菜味道更可口鲜美，依然是受人们欢迎的夏季家常菜。同样的普通菜肴，折射了两个不同的时代。