□长丰仇多轩
　　盛夏，妻带回了一大瓶酱豆，说是同事家腌的，由于老瓦房要拆迁，没有合适的地方晒酱，同事就把酱豆分送人了。装在玻璃瓶中的酱豆，看着就很有食欲。
　　用勺子挖些酱豆，再和辣椒、蒜瓣、生姜放在一起炒，微辣、清香、咸咸的感觉，刺激着味蕾，味道不错。咸辣酱豆特别下饭，在夏季食欲不佳的情况下，是一种贴心的搭配。
　　以前在农村，家家户户都晒酱。每到梅雨季节，母亲都要做酱。用以做酱瓜酱菜的，需从地里摘些宽大的玉米叶子，垫在两个大抽屉里，再把死面馍铺在叶子上面，不过几天时间，馍馍就上了一层霉。下酱时，把拣好洗净、烀半熟的黄豆冷却，上霉馍馍用刀切碎，一起放进酱缸，再加上冷开水，用塑料皮作为酱缸盖，用绳扎紧，放在阳光下暴晒。遇到下雨时，就要及时把缸收进屋里，天晴时搬出来接着晒。
　　酱缸里，浸润着黄瓜、菜瓜、西瓜皮、冬瓜皮，有时也放豆角、茶豆等，酱缸多是用塑料皮扎紧的，讲究些的上面盖一块玻璃。从一口好看的酱缸和一块明亮干净的玻璃上，基本可以断定这户家境殷实，讲究生活品质。酱缸里，是每户人家的“当家菜”。夏季的傍晚时分，家庭主妇常常摘些黄瓜菜瓜，通常是长得不整齐的，从中间一刀剖开，去籽洗净，用细盐腌上一晚。第二天，放在簸箕或窗户的水泥平台上晒半干，然后放入酱缸，在太阳底下暴晒。家庭主妇注重勤俭节约，常常把西瓜皮、冬瓜皮洗净后放进去。由于晒出了阳光的味道，酱菜会很快入味，个把星期就可以食用了，这是原先农村夏季较为便捷的做菜方法。
　　如果是晒黄豆酱，则首先把黄豆洗干净，烀半熟后冷却，放在报纸上或是蛇皮口袋上摊开，以便均匀地捂上霉，几天后，黄豆上出现均匀的黄霉为佳。这时，可以把霉黄豆放入酱缸，根据咸淡的口味适量加盐，再注入冷开水，把酱缸口封好，然后就盼着能有几个晴好天气了。
　　小时，农村家家门前都有一个碎砖头垒砌的台子，上面放着酱缸。酱缸是陶土烧制的，深棕色，多是各家逢集时从集镇上花心思选购的，看着就很有厚重的历史感。那时候，家中的油壶、腌菜缸等一些坛坛罐罐，皆为陶土烧制，很环保，也很经用。
　　过去农村的生活基本上是粗茶淡饭，酱豆酱瓜是主要的下饭菜，人口多的人家，两三个星期就把酱缸里的菜消灭完了。在酱缸里的菜稀少之际，大人就会继续往里面放入新的黄瓜、瓜皮等，小孩子们会放自己喜欢的嫩豆角、茶豆等。
　　酱豆、酱瓜伴随着我们的童年和少年，芬芳着我们的味蕾。及至中年、老年，清香的酱菜味道抹之不去。曾经的一切，那令人心动的往事，或映入脑海的不快，渐渐地，都成为一种回忆，凝结为一种乡愁。现在，农村的许多家庭继续晒酱豆、酱菜，但它只是作为辅助的搭配了。城里，偶尔见到家中老人在晒酱。这些，成为生活的一道美好风景。