□蚌埠刘晓林
　　进入农历二月以后，气温回升，春意渐浓，春卷的香味也在心头慢慢弥漫开来。
　　春卷是一种季节性很强、深受人们喜爱的小点心。雨水过后，风已不再凛冽，带有温情，扑面不寒，各种野菜杂蔬开始萌发，这时节，咬一口以时令蔬菜为馅的春卷，酥香中带着清新，扫去了一个冬天的寒冷与疲惫，全身心感受春天的来临。
　　春卷，也叫春饼、薄饼，它是由古人在立春之日食用春盘的习俗演变而来。据传在东晋时代，人们在立春这一天，将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美的蔬菜食用，称作“春盘”。唐代大诗人杜甫有诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”宋代《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼、生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》中也有“打春，是日富家多食春饼”的描述。随着时代的发展，春盘、春饼逐渐演变成春卷。因为每年只在春天食用的缘由，所以，咬一口春卷，即是以这种方式迎接春天的到来，也是在品味春天的味道。
　　记忆中，多年以前，在我家附近的菜场边上，有一个专门制作、销售春卷皮的摊位。一位中年妇女围着白色的围裙，面前一个小火炉，上面是一个圆形的铁板，炉子旁边是一桶稠稠的面糊，只见她用干净抹布擦拭一下烧得微热的铁板，抓上一把调好的面糊，不停地上下甩动着。左手试一试铁板的温度，右手将面糊往铁板上一粘，旋转着再顺势一提，铁板上就留下一张圆圆的面皮，等到面皮边缘微微翘起的时候，左手用一个小铁铲在四周挑一下，大拇指与食指捏着轻轻一揭，一张完整的春卷皮就做好了。整个过程，一气呵成。
　　春卷的美味在于所包裹的馅料。馅料可荤可素，但都是以早春的时蔬为主，最让人称道的就是荠菜和韭菜。荠菜有种独特的素净清香，不张扬不高调。从菜场买来荠菜，清洗干净，用开水汆烫一下，微微挤去水分，切碎后拌上肉馅，加些作料，一盘鲜嫩新香、春光无限的馅心就好了；若用韭菜，头茬韭菜最让人垂涎欲滴。俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜鲜嫩多汁，口感好、香气浓，春天吃春韭，吃的不光是味道，更是对季节的礼赞。用它包春卷，不要汆烫，只需切段，加肉馅搅拌即可。
　　过去，我们家在早春时节常常包春卷、吃春卷。从菜场买来春卷皮和时令蔬菜，母亲带着妹妹择菜、洗菜、拌馅以后，就开始包裹。只见她们一手揭一张雪白的春卷皮，一手舀一勺香喷喷的馅料，放到皮子的一侧，形成一个长条形，轻轻地卷到春卷皮一大半时，将两头向中间折起，继续卷成长条，一个小巧玲珑的春卷就形成了。铁锅中倒入菜油，待油烟初袅之时，将春卷次第投入锅中，“嗞嗞”作响，直至一个个炸得双面金黄，香味弥漫整个厨房。用筷子夹上饱鼓鼓的一根春卷，入口“咔嚓”一声，外皮酥脆迸裂，时蔬的清香与肉馅的油香瞬间爆棚。
　　时至今日，已经很少有人在家里自己制作春卷，路边街角也少有制作春卷皮的摊点，只在小吃摊或酒楼里面，春卷作为点心摆上餐桌，虽说那滋味很好，但是却少了包裹、煎炸的过程，缺了那么一点仪式感。随着年龄的增长，自己也是少食煎炸类食品，但是每年的早春，我总是想起春卷，偶尔遇见制作、销售春卷的摊点小贩，也会买上两个，虽没有自家包的味道适口，也是皮薄酥脆，馅心香软，春天的气息在嘴里油然而生，让人感受到春天的勃勃生机。