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麦香氤氲
□肥西张莉
爱吃面食，缘于幼时居于北方，那不足十年的生活却影响了我长时间的饮食习惯。前段日子，一位朋友从阜阳带回一袋馒头送给岳父，知我喜欢便送了些给我，当我拿起一个成人拳头般大小的馒头往嘴里塞时，唇齿间溢满麦子的清香与芬芳，一种久违的感觉瞬间涌上心头，也让我想起小时候家里做馒头的场景。
北方水稻少见，麦子当家，麦子磨成面粉，便可制作出各式面食。父亲十六岁来到北方部队，未成家之前已学会了诸多面食制作方法：蒸馒头、擀面条、包饺子、炕饼子自是不在话下。在全家随军到北方后，父亲很自然地承担起蒸馒头、擀面条、包饺子这些北方人的活计，母亲则多是打打下手。
做馒头时，父亲从别人家里要来一小块酵头，放在水里泡化后加入面粉，然后做成一个圆滚滚的面团，搁在铝盆里，盖上一层纱布。北方冷，但家家都烧炉子，屋子里还是挺暖和的，父亲会把圆面团放在离炉子较近的地方，温度高、面团发得快。我总是会不停地去瞧瞧，好奇这个小小的面团怎么会不断地长大，最后把上面盖着的布都顶起来了，好像要探出头来看一看外面的世界。
父亲把那面团按按捏捏，就知道面是不是已经发好了，如果确定已经发好，父亲会在面团里放上一些碱，放多少碱要根据面的分量。这时，父亲拿出家里的大面板，在上面均匀地撒上一些面粉，从盆里揪出面团，这时胖面团又舍不得离开它的小窝了，死死地揪着盆底不肯出来，扭曲着身子与父亲进行抗争，直至被父亲拽得老长，才不情愿地撕扯着出来。
面团放在面板上，父亲开始揉面，揉面是个力气活，要把里面的碱揉均匀，如果揉不匀，做出来的馒头会有一块块颜色发黄很涩很苦，不能吃，所以揉面费时费力。我十几岁时，父亲曾试着让我和哥哥学揉面，只揉了一会就觉得手臂无力、胳膊很是酸痛，便再也没有尝试过。
我小时候特别喜欢看父亲揉面，那时父亲总是出差，而我又和他亲，所以揉面时便是我们俩的专属时光，他会跟我不停地说话、逗我笑。父亲总要揉上十几分钟，才会用手拍拍那团面，说声：好了。这时，父亲把面团揉捏成长长一条，用刀切成一小块一小块，做成馒头，大部分是圆的，有时是长方形的。印象中好像还会留下一小块，作为下次再蒸馒头的酵头。母亲早就把蒸馒头用的大锅放好水，铺上纱布，放到炉子上。父亲把一个个做好的馒头放入锅中，蒸馒头时必须要用大火，火力不足，馒头蒸不发，这算是做馒头的最后一步了。二三十分钟后，馒头的香味便弥漫了整个屋子。
父亲会揭下锅盖，用筷子戳下馒头，如果筷子不粘便是熟了。馒头之外，父亲偶尔还做过花卷，加了香葱和盐，吃起来有味道，特别香。也许是花卷做起来麻烦，或许是父亲更擅长做馒头，做花卷的次数不算多。
馒头之外，另一种常做的面食是饺子。
过年前包饺子本是北方的传统，但即便回到南方三十多年，我家都一直将这个习惯保留了下来。在北方的时候，包的多是大白菜饺子。那年月，物资匮乏，天寒地冻的，哪有什么新鲜蔬菜，一入冬，父母亲便借来一辆三轮车，买上一堆大白菜和萝卜往家里挖的地窖里存。后来想想，真有些小动物过冬储存粮食的样子，人和动物其实都是一样，为了生存，都得想方设法。
对我们来说，包饺子比较复杂，常常要全家都上，却也是一件很快乐的事。
包饺子前，先要调馅，馅的味道好坏直接决定着饺子的成败。大白菜要先洗净切细再剁碎，这是项细活，也费时费力。菜帮虽然好切，但不如菜叶好剁，一剁到处乱蹦，得细细切，慢慢剁，剁得越碎越好。
大白菜水分大，剁好后要把菜里的水分滤掉，否则包饺子的时候容易烂，包不住。父亲拿来一块蒸馒头用的纱布，将剁好的大白菜严严实实地包裹在里面，使劲地拧，淡黄色的菜水慢慢从纱布里渗出来，流到盆子里。
菜剁好了，还要剁些肉，这是过年时的待遇，虽不多，但加上后就成了大白菜肉饺，鲜美绝伦。
有时我也会被母亲安排去剁肉，那样子颇像小和尚念经，双手持刀，一刀刀跺下去，心里一遍遍念叨着马上就能吃上肉饺子了，便不再觉得无聊。
待肉、菜都剁好后，另外还会放上少许大葱、姜、盐等调料，母亲会把肉菜和调料反复搅拌，这样饺子馅算是调好了。
父亲铺上面板，撒面粉，揉面，擀饺子皮。父亲擀饺子皮大小均匀，又快又好，母亲也学会了包饺子，我们只会在边上瞎捣乱，说这个饺子包得不好看，那个饺子在睡觉。包好的饺子整整齐齐地摆放在簸箕里，母亲在炉子里烧上水，待水开后下上几个先给我们解解馋。
更多的时候，胖墩墩的饺子会被放到屋外冻上一夜，冻得嘎嘎地响，留待过年吃。
一家人围着炉火吃着饺子，这样的日子虽然清贫却满是温情。现在的生活早不可同日而语，饺子馅也日益丰富，韭菜、芹菜、香菇，但凡喜欢的，都可以拿来做馅，肉加得足足的，也不用剁，买了店家直接加工，饺子皮也直接论斤称。超市里各式各样的速冻水饺更是琳琅满目，可我依然爱吃家里包的饺子，它不像速冻水饺冷冰冰硬梆梆的，有着家特有的暖意和温度。
家乡的小镇，后来也常有馒头等面食售卖，我却不屑一顾。馒头都是发酵粉发的，没有面香，遇水一蒸又烂，不好吃，于是父亲直到七十多岁时，还会不时地蒸上一两回馒头，只为了让我能回味下留藏在记忆深处的面香。
在麦香氤氲中，我慢慢地由少年、青年步入中年。弱水三千只取一瓢饮，美食万般独爱此一种，这是我对面食的执念，或许，也是我对人生的一种执念吧。
爱吃面食，缘于幼时居于北方，那不足十年的生活却影响了我长时间的饮食习惯。前段日子，一位朋友从阜阳带回一袋馒头送给岳父，知我喜欢便送了些给我，当我拿起一个成人拳头般大小的馒头往嘴里塞时，唇齿间溢满麦子的清香与芬芳，一种久违的感觉瞬间涌上心头，也让我想起小时候家里做馒头的场景。
北方水稻少见，麦子当家，麦子磨成面粉，便可制作出各式面食。父亲十六岁来到北方部队，未成家之前已学会了诸多面食制作方法：蒸馒头、擀面条、包饺子、炕饼子自是不在话下。在全家随军到北方后，父亲很自然地承担起蒸馒头、擀面条、包饺子这些北方人的活计，母亲则多是打打下手。
做馒头时，父亲从别人家里要来一小块酵头，放在水里泡化后加入面粉，然后做成一个圆滚滚的面团，搁在铝盆里，盖上一层纱布。北方冷，但家家都烧炉子，屋子里还是挺暖和的，父亲会把圆面团放在离炉子较近的地方，温度高、面团发得快。我总是会不停地去瞧瞧，好奇这个小小的面团怎么会不断地长大，最后把上面盖着的布都顶起来了，好像要探出头来看一看外面的世界。
父亲把那面团按按捏捏，就知道面是不是已经发好了，如果确定已经发好，父亲会在面团里放上一些碱，放多少碱要根据面的分量。这时，父亲拿出家里的大面板，在上面均匀地撒上一些面粉，从盆里揪出面团，这时胖面团又舍不得离开它的小窝了，死死地揪着盆底不肯出来，扭曲着身子与父亲进行抗争，直至被父亲拽得老长，才不情愿地撕扯着出来。
面团放在面板上，父亲开始揉面，揉面是个力气活，要把里面的碱揉均匀，如果揉不匀，做出来的馒头会有一块块颜色发黄很涩很苦，不能吃，所以揉面费时费力。我十几岁时，父亲曾试着让我和哥哥学揉面，只揉了一会就觉得手臂无力、胳膊很是酸痛，便再也没有尝试过。
我小时候特别喜欢看父亲揉面，那时父亲总是出差，而我又和他亲，所以揉面时便是我们俩的专属时光，他会跟我不停地说话、逗我笑。父亲总要揉上十几分钟，才会用手拍拍那团面，说声：好了。这时，父亲把面团揉捏成长长一条，用刀切成一小块一小块，做成馒头，大部分是圆的，有时是长方形的。印象中好像还会留下一小块，作为下次再蒸馒头的酵头。母亲早就把蒸馒头用的大锅放好水，铺上纱布，放到炉子上。父亲把一个个做好的馒头放入锅中，蒸馒头时必须要用大火，火力不足，馒头蒸不发，这算是做馒头的最后一步了。二三十分钟后，馒头的香味便弥漫了整个屋子。
父亲会揭下锅盖，用筷子戳下馒头，如果筷子不粘便是熟了。馒头之外，父亲偶尔还做过花卷，加了香葱和盐，吃起来有味道，特别香。也许是花卷做起来麻烦，或许是父亲更擅长做馒头，做花卷的次数不算多。
馒头之外，另一种常做的面食是饺子。
过年前包饺子本是北方的传统，但即便回到南方三十多年，我家都一直将这个习惯保留了下来。在北方的时候，包的多是大白菜饺子。那年月，物资匮乏，天寒地冻的，哪有什么新鲜蔬菜，一入冬，父母亲便借来一辆三轮车，买上一堆大白菜和萝卜往家里挖的地窖里存。后来想想，真有些小动物过冬储存粮食的样子，人和动物其实都是一样，为了生存，都得想方设法。
对我们来说，包饺子比较复杂，常常要全家都上，却也是一件很快乐的事。
包饺子前，先要调馅，馅的味道好坏直接决定着饺子的成败。大白菜要先洗净切细再剁碎，这是项细活，也费时费力。菜帮虽然好切，但不如菜叶好剁，一剁到处乱蹦，得细细切，慢慢剁，剁得越碎越好。
大白菜水分大，剁好后要把菜里的水分滤掉，否则包饺子的时候容易烂，包不住。父亲拿来一块蒸馒头用的纱布，将剁好的大白菜严严实实地包裹在里面，使劲地拧，淡黄色的菜水慢慢从纱布里渗出来，流到盆子里。
菜剁好了，还要剁些肉，这是过年时的待遇，虽不多，但加上后就成了大白菜肉饺，鲜美绝伦。
有时我也会被母亲安排去剁肉，那样子颇像小和尚念经，双手持刀，一刀刀跺下去，心里一遍遍念叨着马上就能吃上肉饺子了，便不再觉得无聊。
待肉、菜都剁好后，另外还会放上少许大葱、姜、盐等调料，母亲会把肉菜和调料反复搅拌，这样饺子馅算是调好了。
父亲铺上面板，撒面粉，揉面，擀饺子皮。父亲擀饺子皮大小均匀，又快又好，母亲也学会了包饺子，我们只会在边上瞎捣乱，说这个饺子包得不好看，那个饺子在睡觉。包好的饺子整整齐齐地摆放在簸箕里，母亲在炉子里烧上水，待水开后下上几个先给我们解解馋。
更多的时候，胖墩墩的饺子会被放到屋外冻上一夜，冻得嘎嘎地响，留待过年吃。
一家人围着炉火吃着饺子，这样的日子虽然清贫却满是温情。现在的生活早不可同日而语，饺子馅也日益丰富，韭菜、芹菜、香菇，但凡喜欢的，都可以拿来做馅，肉加得足足的，也不用剁，买了店家直接加工，饺子皮也直接论斤称。超市里各式各样的速冻水饺更是琳琅满目，可我依然爱吃家里包的饺子，它不像速冻水饺冷冰冰硬梆梆的，有着家特有的暖意和温度。
家乡的小镇，后来也常有馒头等面食售卖，我却不屑一顾。馒头都是发酵粉发的，没有面香，遇水一蒸又烂，不好吃，于是父亲直到七十多岁时，还会不时地蒸上一两回馒头，只为了让我能回味下留藏在记忆深处的面香。
在麦香氤氲中，我慢慢地由少年、青年步入中年。弱水三千只取一瓢饮，美食万般独爱此一种，这是我对面食的执念，或许，也是我对人生的一种执念吧。