下午5点，美团骑手前来平欢庆夫妻俩的小笼包店取餐。


江志成正在门店里制作奶茶外卖。


　　喵小螺螺蛳粉淮北店的明厨亮灶。 

　　凌晨4点，安徽淮北海宫路上的小吃夜市刚刚散场，平欢庆和王艳秋夫妻俩就打开门帘，将小笼包蒸锅搬到门前，开始了一天的营业。
　　下夜班的煤矿工人、准备送孩子上学的一家三口，陆续来到这家以“杭州小笼包”为招牌的早餐店用餐。除了“早高峰”络绎不绝的堂食顾客，能让夫妻俩一直忙活到下午的，还有线上涌入的“拼团”外卖订单。
　　王艳秋介绍，自从店里上线了拼好饭之后，外卖订单不再局限于早上6点到9点的早餐时间段，中午也出现了外卖小高峰，临近下班时间，店里还会不断传来“系统自动为您接单”的提示音。“现在基本上每天都有100多单拼好饭订单，单量稳定，时间上也能一直持续到晚上，帮我们这个早餐店增加了很多其他时间段的订单。”
　　在安徽，像平欢庆夫妻这样经营的餐饮小店，支撑着数万个家庭的生计。
　　过去，人们热衷于去位置好、档次高、服务好的餐饮大店吃饭，头部餐饮品牌和连锁经营餐饮迅速崛起，成为人们最习惯消费的用餐场景。但随着越来越多的年轻人要“吃得划算”，原本被埋没在城市街边的夫妻餐饮小店，依靠低房租、零人力成本等优势，推出高性价比的“拼团”平价外卖，重新回到了大众视野。
　　“多做一单，就多赚一单”
　　平欢庆和王艳秋是河南商丘人，2022年因投奔亲戚在淮北定居。经人介绍，他接手了海宫路上的这家小笼包店，原店主在临走前传授给夫妻俩做小笼包的技法，从此，夫妻俩一个揉面调馅包包子，一个蒸包打包出餐，把早餐店经营得蒸蒸日上。
　　去年暑假，店铺附近的小学搬去了新校址，夫妻俩觉察到堂食客流势必会减少，随即决定延长营业时长到晚上8点，同时上线外卖来填补订单量。
　　“我们不懂怎么去运营线上的外卖店铺，所以外卖订单量也一直没有太大提升。直到业务经理帮我们上线了拼好饭，订单量才多起来。现在店里每天能有200多单外卖，其中一半都是拼好饭，单量和利润都很稳定。”
　　王艳秋告诉记者，和拼好饭的合作模式，是商家先报给平台一个能覆盖成本、确保利润的价格，之后平台算上服务费和配送费，最终得到消费者在页面下单时看到的价格，无论消费者是否使用红包、券等优惠，商家拿到手的钱都是固定的。
　　“我们俩没有其他副业，两个孩子留在老家跟着奶奶生活，如果早餐高峰结束就关店，我们回家也是闲着，不如在店里接外卖订单，接了单就现包现蒸。虽然拼好饭利润比较薄，但是结算价固定，对我们这样的小店来说，多做一单，就是多赚一单。”王艳秋说。
　  “能被人看到，才有生意”
　　在平欢庆夫妻忙着出餐的“早高峰”，马鞍山本地人江志成，也迈入自己创立的奶茶品牌“浮生九峦”的门店，开始烹制奶茶小料。
　　2018年，大学刚毕业的江志成，依靠之前在奶茶店兼职的工作经验，和父母一起在红星中学附近开起奶茶店。“对奶茶的制作方法、食材采购、线上运营都有了一定了解，毕业后也想自己创业试试。”江志成说。
　　2023年，喜欢国风文化的江志成将老店交给父亲经营，重新设计奶茶品牌“浮生九峦”，以新中式茶饮和果茶为招牌，在伟星时代广场附近的街道开起新店。
　　原本以为附近的红星中学能够再次给新店带来客流，但就在正式开业前，红星中学搬去了新校区，周围商圈又有客流虹吸效应。一时间，新品牌、新店铺怎么打开知名度，成了江志成必须思考的问题。
　　经过一个多月的试运营后，江志成决定上线拼好饭。“拼好饭是以‘商品’而非‘店’的展示逻辑来排序的，像我这样的非品牌奶茶店铺，只要能比品牌奶茶性价比更高，就能让更多人看到。初创奶茶品牌，首先要能被人看到，才有生意。”江志成描述道。
　　现在，店里的招牌饮品“浮生奶茶”在拼好饭上的月销量已经超过700单。据江志成介绍，不少人因为拼好饭知道了他的奶茶品牌，路过门店时也会进来点上一杯。
　　“区别对待，会得不偿失”
　　“味道正宗，份量足，炸蛋吸汁，他家开了5年，我就点了5年。”说起螺蛳粉，大多数淮北人会推荐步行街附近的“喵小螺”——这家创立于2019年的淮北本地螺蛳粉品牌，已经成为淮北相山区螺狮粉外卖榜单第1名。
　　店主刘佳表示，自己做螺蛳粉的契机很简单，就是为了吃到“好吃的螺蛳粉”。2019年，他陪同妻子来到淮北探亲，两人原本想吃螺蛳粉“过瘾”，却没有找到口味满意的店铺。第二天，刘佳就前往广西柳州学习正宗螺蛳粉制作，并结识了当地的米粉、酸笋等螺蛳粉原料供应商。一个月后，刘佳回到淮北，和妻子开起“喵小螺螺蛳粉”。
　　“经历疫情之后，许多订单从堂拼
　　食转移到了线上，店铺位置也从步行街里搬到了街边，趁此机会，我们根据外卖出餐效率重新设计了门店动线，也专门学习了外卖打包。”刘佳还透露，在春节、暑假等旺季，门店订单能有1万多单，外卖订单已经占了六七成。
　　今年3月，“喵小螺”上线了拼好饭，“年轻人爱吃螺蛳粉，尤其是学生，现在想要吃得更划算，拼好饭能给他们更高性价比的选择，我们商家也能薄利多销，其实是一个共赢的产品。”目前，“喵小螺”每个月拼好饭订单稳定在3000单以上，平均每单2块5的利润，为店里带来7000多元增收。
　　谈及顾客关心的拼好饭餐品质量问题，刘佳认为，“喵小螺是靠堂食起家的，很多顾客不仅点外卖，还会经常来店里吃饭。如果我们把拼好饭和正常外卖做区分，伤害了老顾客的感情，大家不点喵小螺了，那才是得不偿失。”
　　餐饮小店，是实体经济的“毛细血管”，连接着千行百业，服务着千家万户。通过拼好饭等外卖新业态，以夫妻店为代表的餐饮小店找到了线上运营稳订单、拓增长的“捷径”，不仅能为城市居民提供更多、更具性价比的用餐选择，也通过“薄利多销”托住小店和小家的生计，点燃了城市上空的烟火气，点亮了更多人对美好生活的奋斗心。新安晚报安徽网大皖新闻记者陈丽卿