陶行知先生曾有一首诗盛赞故乡徽州的小烧饼：“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥。吃到肚子里，同享无量福。”诗写得几近白话，却也素描了徽州人悠闲的生活于一二。此乃徽州传统风味小吃，形状小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故称“蟹壳黄”。
　　作为一道点心，不仅在徽州，在苏浙和上海，蟹壳黄也是大行其道的。那边的做法有甜有咸，甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。
　　早年上海一些茶楼的门口，立着个酒桶式的烤炉和一个平底的煎盘炉，前者烤蟹壳黄，后者做生煎包，两种风格迥异的小吃联袂而出，相得益彰。一辆黄包车“沙沙”地过来了，下来的或是熬夜的报馆编辑，或是刚下课的教书先生，这边点了蟹壳黄、生煎包各两个，那边茶楼的布帘门已拉开，跑堂的弯着腰，恭请你进了。
　　记忆中，故乡蟹壳黄的标志也是一个大大的烤炉，且立在烧开水的老虎灶附近。它的馅很有徽州特色，是由梅干菜和肥膘肉丁构成。肉丁切成指甲盖大小，与梅干菜一起反复搅拌，盐、料酒等作料也是要的，但要适度；作皮的面粉要好，且要舍得放菜籽油，生面团须揉得亮光光的。蟹壳黄烤出来能否既酥又脆，层层剥落，皆取决于此。
　　当然，用什么炉、选什么炭亦马虎不得。炉膛壁须一弧形光滑曲面，下大上小直接炉顶口，这样才能发火；炭最好选栎树的，火力足但内敛含蓄，不喜张扬，暗幽幽地发力，谓之“文火”，达到蟹壳黄出炉时香酥不黏口，烘透不焦枯之功效。
　　刚出炉几分钟的蟹壳黄也是最好吃的。师傅用加长的铁钳子把它们一个个夹出炉，黄澄澄的搁在炉沿边，被烤化了的肉丁渗出油来，斑点处，几近透明可鉴。
　　那时烤炉毗邻老虎灶也是很有道理的。滚开的水泡壶茶，酽酽的热茶就着几个刚出炉的蟹壳黄细嚼慢咽，岂不是一种超极享受？小时候，我每天都要去老虎灶冲开水，灶在一条小巷的中间，巷口就立着一个硕大的烤炉，每天总有几百个蟹壳黄从里面滚滚而出，香气四溢，散透半条街巷。炉边搁着一张破旧的八仙桌，摆着若干满是茶垢的茶壶、搪瓷缸；四边的条凳上，总有几个闲散的人喝着茶，把刚出炉的蟹壳黄咬得喳喳响，说些市井的俚闻逸事。
　　当下，你在徽州这块土地上或旅游、或行走，蟹壳黄的踪迹举目可见，在一些网红景点，甚至可以免费品尝。
　　两年前的春天，我在休宁五城一带闲逛，看黄灿灿的油菜花与绿莹莹的率水。中午到了一个村里，有烤香味从不远处袅袅而来，有些熟悉，仿佛从岁月深处飘来。香味来自百米开外的小院，门口立着一个比炉小的烤桶，桶四沿堆满了出桶的蟹壳黄，它明显地比平时见到的要大一些，内里也饱满不少。烤桶边上有一长条案桌，一坨坨的面团等着被拿捏成饼，一盆馅料在一边，还有几个小碗，分别置放芝麻、菜籽油等。
　　主人是一位五十来岁的汉子，不紧不慢，按部就班地操持着。他看我欲买不买的样子，笑着说：“先尝一个，不好不要钱。”
　　我抓起一个刚出的，一口咬下去，好烫！我直抽气。一妇人从院内走出来，“噗哧”一笑：“哪见过这样急的？”她是汉子的老婆，也是帮手。
　　无需细叙这蟹壳黄的味道，一咬咬到四十多年前，童年的滋味全来了。坐在长板凳上，我连吃四个，欲罢不能，妇人泡了一杯茶给我。汉子边往桶里贴饼，边与我闲聊：这烧饼料好量足，新鲜的五花猪肉丁，梅干菜也不是隔年的，桶里面的是炭火，自然而然烤得酥黄……
　　他确实不是自卖自夸。我问他：“一年到头守着这么个烤桶，日子过得如何？”
　　“你别看我门口冷清，我可是订单生产，取货的下午四点收摊前来，一装就是一篮子。”零星卖也有的，大多是村里和附近外村的老大爷老太太，悠悠晃晃地走来，掏出块块角角的纸币买几个，用手帕小心翼翼地包起来，回家慢慢吃。
　　“这么好吃的东西，怎么不到街上搞个门面、起个名号？”汉子又笑了：“不是说酒好不怕巷子深吗？都是回头客，我挣一点，乡亲们也有烧饼吃，一好两好。开店烦，还是这样好。”
　　我吃完了，拍拍手，又要买二十个带回家。汉子只给了十个，我多买了，预订的就不够了。