食客在路边的帐篷下享用火锅。
 
　　今年以来，合肥出现了一种新式的路边摊——“地摊火锅”，并在近两个月呈现出了遍地开花的态势，天黑后在人流量稍大些的街头巷尾转转，都少不了它的身影。记者近日走访发现，随着气温降低，地摊火锅市场热度见涨。
　　走访：生意火爆 氛围浓厚
　　“老板，这些包圆了。”10月22日晚上七点多，在合肥市东至路与佛子岭路交叉口的一家“地摊火锅”前，一位大哥指着选菜筐里的脑花说。这位大哥来到摊前时，十二张用露营桌充当的餐桌已经满座，得知前面没有其他人等桌，他熟练地先挑选起了菜品，而在他之后又来了四位穿着工装戴着工牌的年轻人，在得知没有空位后，表示愿意等桌。
　　这家“地摊火锅”用冰糕车样式的冷柜摆放着各类食材，冷柜前写着牛油老火锅19元、鸳鸯番茄锅28元、鸳鸯牛骨锅25元、素菜1.9元/两，荤菜5.9元/两，冷柜旁支着几张桌子，有的放着调料餐具，有的充当操作台。
　　选菜方式类似麻辣烫、香锅，荤素分开，用小筐子自选，而非室内火锅的点菜。食材有三四十种，与室内火锅基本相同。
　　就餐区域在三顶大号的帐篷下，周围三面用塑料布围了起来，起到一定的防风避寒效果，餐桌餐椅是露营桌椅，因为就餐区域不大，餐桌间只有一人宽的通道，有的桌子是并排拼在一起的。“你们这煮的是啥？”小小的就餐环境似乎天然拉近了食客间的距离，有时相邻的两桌人不自觉地就搭上了话。
　　“小桌子小板凳，大家摩肩接踵的感觉，挺热闹，还不吵闹。”食客刘先生告诉记者，“我们上次吃的一家室内火锅店，隔壁有两桌喝了点酒，说话声音特别大，搞得我们互相说话都听不清，还不如在地摊上的氛围好。”
　　网民：价格不低 卫生存忧
　　面对合肥越来越多的“地摊火锅”，不少人在社交平台上讨论起来。有网民表示自己路过后“被香昏了，第二天立马来吃”，也有人对地摊火锅表示担忧，称不会尝试。
　　大家担心的点主要集中在露天环境下食材是否卫生；锅底是否会被重复使用；地摊火锅使用卡式炉加热，而卡式炉爆炸的事件时有发生，是否有安全隐患等。除此之外，味道、价格、就餐环境之类的问题也有被提及。
　　有消费者在吃过后大力推荐，也有不少“避坑帖”，记者注意到被提及比较多的问题是价格并不像大家想象中的实惠，“人均六七十元”“地摊的配置、饭店的价格”，其实不像预想的平价，也有人表示吃完闹肚子。这些评价也使不少想尝试的消费者打起了退堂鼓。
　　店主：成本降低 备菜清理耗时
　　“我们是有门店的。”摊主小王告诉记者，“我们在桐城路那边开了一家火锅店，今年年初我们团队里有人去重庆玩，发现这种地摊火锅的模式很火，当时合肥还没有，我们就觉得合肥也可以做。”
　　目前小王的团队已经在合肥开了三家分店，每家都是夫妻档。“这边就是我和我老公两个人，有些菜是直接从店里拿过来的，像绿叶菜都是我和我妈在家里洗好的，很费力。”当晚小王的公公婆婆也来小摊上帮忙收拾，可以说是全家上阵。
　　记者注意到，小摊周边并不具备清洗餐具和火锅的条件，桌面上铺的是一次性桌布，就餐使用的是一次性碗筷，那锅具的清洗如何解决呢？小王告诉记者，现场确实无法清洗锅具，所有的工具都要带回门店的后厨清洗。
　　“所以我们每天晚上也就只能备二三十桌的量，经常到最后漏勺啥的都不够用。”小王说，“我们从下午四点多把所有东西拉过来，然后布置好，每天快六点才开始营业，基本到晚上十点多就卖完了，有时候九点多就没菜了，晚上结束后再把所有东西都送回店里。”小王表示还是要依靠实体店，不然很多工作不好开展。
　　地摊火锅还需要一些额外的成本，比如质量较好的卡式炉。除此之外，人力成本和店面成本都有所降低。小王说：“我们之前店面一个月成本将近一万，人员工资也是一笔不小的开支，比如需要专门的摆盘厨师，这类厨师工资还不低。”
　　新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 于源绮 摄影报道