7月2日晚，“钟薛高31度室温下放1小时不化”的话题登上热搜。据31了解，近日，有网友称在室温℃左右放置1小时后，钟薛高海盐椰椰口味雪糕没有“完全融化”。钟薛高客服回应称，雪糕融化会呈黏稠状，为提高雪糕的黏稠度，添加少量卡拉胶等。（7月3日《每日经济新闻》）
　　“快点吃，不然就化了”是大家吃雪糕的时候经常说的一句话。尤其随着人们对雪糕品质的重视程度不断提高，雪糕融化的快慢也成了大家关注的方向。不少人认为融化快的那就是好的，反之则可能存在问题。其实，这是种偏见，因为影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。
　　不仅如此，雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量。其中的固形物，可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，融化速度慢就再正常不过了。上述“钟薛高31度室温下放1小时不化”，其道理也在于此。
　　需要指出的是，谈到食品添加剂，不少人存在一个误区，认为有食品添加剂都是不健康的，殊不知国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的。而增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂，果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
　　事实上，对于生产企业而言，添加过多增稠剂，可能影响产品风味，让产品口感过于稠厚。往往是成本较低的雪糕，因为固形物含量不高，口感较为单薄，厂家会考虑增加增稠剂的用量，模拟更饱满的口感。
　　说到底，影响雪糕融化的因素很多，通常来说，固形物含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化得慢。基于这样的认识和考量，我们对“钟薛高31度室温下放1小时不化”也就不必太过敏感。当然更重要的是，企业要有良心，必须严格按照相关国家标准生产，以确保产品质量和消费者“舌尖安全”。张国栋/文王铎/图