炸响铃在席中算荤菜类。刚传入时，馅以肉糜为主，又须油炸，口感过于油腻。讲究饮食的三河人便从响铃的肉馅入手，加以改良，既能保持原貌，又有自己的风格。
　　三河是水码头，水中食材丰富，莲藕便是不错的选择。夏季，荷花开放，鲜藕上市，此时的藕，香、甜、脆、嫩，故名“花香藕”。入秋后，塘中的藕体形变得粗大，口感也开始愈加粉糯，真是各有各的好。将藕剁成细丁，拌入肉糜中，加入少许调料即成馅。水乡人做菜，讲究的是原汁原味，这能最大量地保留每一种食材本身的味道——写至此，心头响起《舌尖上的中国》里李立宏那句低沉、回旋、富有磁性的解说词：“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”
　　及至季节渐进，另外一种食物开始上市。扁圆可爱，皮色红紫黑亮，肉质洁白，清脆多汁，这就是水中尤物荸荠，又名马蹄。在炸油铃中，荸荠是莲藕最佳的替代物。
　　莲藕与荸荠中的汁水让肉糜不柴，丰富的淀粉又让肉质滑嫩。而最终，豆腐皮的包裹，更是让里面食材的味道得以慢慢地相融，口味升华的终极目的，只为赏识的人，在入口的那一刻，一种惊艳，一份醉心。当然，我们肥西所说的豆腐皮，指的是豆浆上层凝结的一层油脂层，和北方的豆腐皮不是一回事，北方的豆腐皮在我们这里又叫“千张”——食材的名称，本就是一例例趣谈。
　　做响铃时，将干豆腐皮晕潮，薄如蝉翼、油光水滑的豆腐皮摊在案板上时，再鲁莽的厨师，也若张飞绣花似的，开始细致的手工活——放入调好的馅，压实，慢慢包紧成条或筒状，蘸清水仔细收口，再放入冰箱中冷藏一会，冷藏的目的是为了更好地定型。待到吃时，再切成长条或长筒状，下油锅中小火炸制。捞起沥油，再复炸。如此反复，吃起来会更加香脆。
　　吃此菜急不得，须稍凉。轻咬一口，豆腐皮如裂帛般在口中炸响，脆如响铃。继而，鲜嫩的肉馅在口中萦绕，间或有莲藕或茡荠的脆生感。吃一个油炸响铃，整个口腔里仿佛开演了一场音乐会，管乐、弦乐、打击乐，轮番上场，谁又能否认，这不是一场舌尖上的欢乐颂呢！