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从救命粮到养生佳品
从备荒救灾的救命粮到如今健康养生的绿色食品，在不少国家的历史中，红薯都曾扮演过多重角色。当细米白面成为人们的主食后，红薯逐渐从主食舞台上的主角变为配角，但依然调剂着我们的日常饮食。
A有上千年历史的古老作物
红薯是世界第四大粮食作物，它缘何能一度大行其道？产量高、耐贫瘠是最主要的因素。在物质匮乏的年代，它的活人养人功劳巨大。随着近年来科技水平的快速发展，小麦、水稻产量大幅度提高，大米、白面成了餐桌上的主角，红薯虽然不像以前那么重要了，但还是在人们的饮食中扮演着不可或缺的角色。
红薯的学名为番薯，但因为种植地特点、颜色的不同，又被称为甘薯、白薯、甜薯、地瓜、红芋、山芋、朱薯、红苕等。从番薯中的“番”字可以看出，这种作物是外来者身份。红薯原产于拉丁美洲，是印第安人栽培的一种古老作物，在美洲有着数千年的种植和食用历史。
哥伦布1492年航海到达美洲大陆后，发现当地印第安人普遍种植着红薯，并将其当作主食。在哥伦布的第一次航海日记中曾多次提到了这种新作物，如1492年11月4日：“这里的土地如此肥沃，到处都是如同胡萝卜一样的薯类。”12月13日记录海地岛印第安人时说：“在所有这片土地上栽种的都是这种甜薯，是他们赖以生存的主要食物。这种块根做的面包可以用水煮，也可用火烤。”
哥伦布从美洲返航时，首先将红薯带到西班牙，并将其献给西班牙女王。15世纪末到16世纪初，随着非洲与美洲之间殖民者运送奴隶的船只，红薯作为奴隶的粮食被传到非洲、印度等地。
1521年，麦哲伦抵达吕宋（今菲律宾）群岛。1571年，西班牙人建立其在吕宋的殖民统治，开启西班牙-墨西哥-吕宋的大帆船贸易时期。西班牙人远航出海时，随船运载了大量红薯作为粮食，并在到达吕宋后开始了相当规模的种植，这也为红薯后来更广阔的传播奠定了基础。
B“移民”我国始于万历年间
到了万历年间，红薯通过多种途径，如由吕宋传至漳州、泉州，由印缅传入云南、广西等地，最终“移民”到我国。
广东是红薯（当地称为“番薯”）最早引种的地区之一。1582年，东莞人陈益从安南（今越南）冒着杀身之险将薯种藏于铜鼓中偷偷带回家乡，种在花坞中，后来陈益又买地雇工种植红薯。很快，红薯就成为当地人民的重要粮食之一了。明代学者不少著作中均有记载，如王象晋《群芳谱》称番薯“闽广人以当米谷”。到了明末清初，红薯种植遍布广东全省，东莞一带更是红薯的著名产区。但由于栽种范围有限，红薯在全国的知名度并不高。
影响最大、传播最广的“移民”发生在1593年，福建侨民陈振龙从吕宋引种至福州长乐县，由于当地官员的大力推广，红薯不仅遍布福建，更逐渐发展到长江和黄河流域。陈经纶《献番薯禀帖》记载了其父陈振龙引种的过程：“缘纶父（指陈振龙）久在东夷吕宋，深知朱薯功同五谷，利益民生，是以捐资买种，并得夷岛传受法则，由舟而归，犹幸本年（1593年）五月中开棹，七日抵厦门。”
虽然寥寥几句，但其中几经曲折艰难。
明清两代，闭关锁国，“海禁”颇为严格。陈振龙从20岁开始弃儒经商，他在吕宋经商时发现了红薯，立刻被其“神奇”所吸引。陈振龙五世孙陈世元在所撰的《金薯传习录》中写道，当“目睹彼地土产，朱薯被野，生熟可茹，询之夷人，咸称之薯，有六益八利，功同五谷，乃伊国之宝，民生所赖”，关键还“广种耐瘠”“随栽随活”。于是，陈振龙千方百计地想将红薯引入国内。
但当时统治吕宋岛的西班牙殖民者将红薯看作是“国宝”，禁止外传，陈振龙想过多种办法试图将其带回国。据说，第一次他将红薯藏在藤箱底层，被当地查了出来予以没收；第二次他把红薯的藤条编入一只藤篮又被查到，而且还险些坐牢。终于在1593年5月，50岁的陈振龙将红薯藤编入船上的一根绳子中，外面涂上泥巴，吊在船舷下，躲过检查上了船，在海上航行了7个昼夜回到福州。
陈经纶将父亲陈振龙千辛万苦带回的“薯藤苗种及法则”献给福建巡抚金学曾，金学曾起初担心“土性不合”，于是陈振龙父子就在家后门一块边隙地试栽，五个月后，启土开掘，红薯“子母相连，小者如臂，大者如拳，味同梨枣，食同充饥，且生熟煨者均随其便”。金学曾食用后批准属地可以照此方法栽种，就这样，红薯在我国落地生根。明政府将这种引自“番邦”的植物，定名为“番薯”。
1608年江南受灾，在明代科学家、政治家徐光启等倡导下，红薯从福建被引进淞沪，很大程度上解决了灾民的粮食问题。
红薯适应性强，无论平地与山丘，不管干旱还是潮湿均能正常生长，即便如此，红薯也是在南方普遍传播了100多年后才传入北方地区，这是因为到了乾隆时期，才真正解决了薯种在北方越冬储存的问题。此后，除西北、东北边疆地区，红薯已遍及全国。在传入之初，红薯只是有钱人宴请宾客时端出的稀罕物；而到了清顺治时期，“物多价贱，三餐当饭而食，小民赖之”，红薯逐渐由外藩珍贵之物变为平民代粮。在物资匮乏的年代，红薯扮演了很长时间的餐桌主角，其浑身都是宝，红薯块、红薯秧、红薯叶都曾发挥过重要作用。
C乾隆曾为红薯“代言”
虽然明代万历年间红薯就已传入我国，但大多数当权者并未意识到红薯作为口粮的重要活命价值，没有在全国大范围推广。红薯真正大规模地推广，是在清代。
1785年，黄淮流域遭遇大旱，河南、山东、江苏、安徽等地均“本年二麦无收，大田未能下种”，老百姓饥荒严重。乾隆非常关注各地灾情，要求各级官员广泛征求赈灾良策，红薯有备荒且耐寒的优势，于是他下诏以政府的力量推广。
乾隆皇帝对山东按察使陆燿进行了表彰，说他总结红薯种植经验的《甘薯录》通俗易懂，命令“多为刊刻”，并颁行到各府州县，分发传抄，使人们都知道种红薯的好处，便于推广栽种。同时他要求福建巡抚富勒浑，收集大量红薯藤种，注明如何栽种浇灌，一并交由驿站迅速传至河南巡抚处，让受灾地区的官员大力推广。另外，其他未曾遭灾的省份，也要把《甘薯录》“多为刊布传抄，使民间共知其利，广为栽种，接济民食，亦属备荒之一法。”
由于有着来自乾隆皇帝的关注，红薯逐渐在京畿地区和河南等地大规模地推广开来，成为养活百姓的救命粮之一。《燕京岁时记》记载，乾隆以后，京中无论贫富，都以煮番薯为食。而且，乾隆帝是历代皇帝中最长寿的一位，他本人也爱吃烤白薯，他还曾夸赞红薯“功胜人参”，此后红薯就得了“土人参”的美称。
D营养健康风靡世界
二战时期，由于粮食缺乏，红薯和土豆等便宜且易栽种的农作物成了美国人餐桌上的主食。而且，与土豆相比，红薯自带甜味，自然更受嗜甜的美国人青睐。在二战结束时，美国的红薯年产量超过30亿磅。战争结束，经济复苏，随着工业化进程和加工食品的兴起，红薯逐渐失去了往日的风头。据美国农业部的数据，红薯年产量在二战结束后的头两年暴减40多万吨，特别是到了上世纪80年代，最低时年产量不足45万吨。
进入新世纪后，健康的身体、苗条的身材成为人们的新追求，红薯的地位也随之水涨船高。特别是在美国人开始注重减少糖分摄入、多吃富含纤维和抗氧化物的食物后，维生素含量丰富的红薯开始重登人们的餐桌。很多学校也开始在早餐和午餐供应红薯，就连顶级厨师也会将它们作为珍馐融入菜品中。在注重健康的食客和美食爱好者的共同作用下，美国红薯产量2015年达140万吨，年人均红薯消费量为3.4公斤。
红薯的全球产量和需求量也在增加。据联合国粮农组织统计数据库显示，2022年世界红薯产量预计可达9000多万吨，亚洲地区仍是红薯种植的主要地区，其中我国的产量居世界首位。在日韩等国，红薯也是人气食材。
1605年，日本从我国将红薯引入琉球（冲绳），烤红薯一度也是日本人喜爱的食物。特别是在1951年，移动式石烤红薯车在东京发明并使用，这股热潮伴随着日本战后食物短缺和经济高速增长期持续多年。从2003年起，电烤红薯机的普及再度引发烤红薯的热潮，从流动的商贩变成了堂食，烤红薯也变得更有“范儿”。除此之外，各路商家对红薯商品的开发也脑洞大开，充分发挥了想象力，让红薯变得时尚多姿。在追求健美与长寿的潮流中，红薯如今已是风靡世界的保健食品。据《北京日报》
A有上千年历史的古老作物
红薯是世界第四大粮食作物，它缘何能一度大行其道？产量高、耐贫瘠是最主要的因素。在物质匮乏的年代，它的活人养人功劳巨大。随着近年来科技水平的快速发展，小麦、水稻产量大幅度提高，大米、白面成了餐桌上的主角，红薯虽然不像以前那么重要了，但还是在人们的饮食中扮演着不可或缺的角色。
红薯的学名为番薯，但因为种植地特点、颜色的不同，又被称为甘薯、白薯、甜薯、地瓜、红芋、山芋、朱薯、红苕等。从番薯中的“番”字可以看出，这种作物是外来者身份。红薯原产于拉丁美洲，是印第安人栽培的一种古老作物，在美洲有着数千年的种植和食用历史。
哥伦布1492年航海到达美洲大陆后，发现当地印第安人普遍种植着红薯，并将其当作主食。在哥伦布的第一次航海日记中曾多次提到了这种新作物，如1492年11月4日：“这里的土地如此肥沃，到处都是如同胡萝卜一样的薯类。”12月13日记录海地岛印第安人时说：“在所有这片土地上栽种的都是这种甜薯，是他们赖以生存的主要食物。这种块根做的面包可以用水煮，也可用火烤。”
哥伦布从美洲返航时，首先将红薯带到西班牙，并将其献给西班牙女王。15世纪末到16世纪初，随着非洲与美洲之间殖民者运送奴隶的船只，红薯作为奴隶的粮食被传到非洲、印度等地。
1521年，麦哲伦抵达吕宋（今菲律宾）群岛。1571年，西班牙人建立其在吕宋的殖民统治，开启西班牙-墨西哥-吕宋的大帆船贸易时期。西班牙人远航出海时，随船运载了大量红薯作为粮食，并在到达吕宋后开始了相当规模的种植，这也为红薯后来更广阔的传播奠定了基础。
B“移民”我国始于万历年间
到了万历年间，红薯通过多种途径，如由吕宋传至漳州、泉州，由印缅传入云南、广西等地，最终“移民”到我国。
广东是红薯（当地称为“番薯”）最早引种的地区之一。1582年，东莞人陈益从安南（今越南）冒着杀身之险将薯种藏于铜鼓中偷偷带回家乡，种在花坞中，后来陈益又买地雇工种植红薯。很快，红薯就成为当地人民的重要粮食之一了。明代学者不少著作中均有记载，如王象晋《群芳谱》称番薯“闽广人以当米谷”。到了明末清初，红薯种植遍布广东全省，东莞一带更是红薯的著名产区。但由于栽种范围有限，红薯在全国的知名度并不高。
影响最大、传播最广的“移民”发生在1593年，福建侨民陈振龙从吕宋引种至福州长乐县，由于当地官员的大力推广，红薯不仅遍布福建，更逐渐发展到长江和黄河流域。陈经纶《献番薯禀帖》记载了其父陈振龙引种的过程：“缘纶父（指陈振龙）久在东夷吕宋，深知朱薯功同五谷，利益民生，是以捐资买种，并得夷岛传受法则，由舟而归，犹幸本年（1593年）五月中开棹，七日抵厦门。”
虽然寥寥几句，但其中几经曲折艰难。
明清两代，闭关锁国，“海禁”颇为严格。陈振龙从20岁开始弃儒经商，他在吕宋经商时发现了红薯，立刻被其“神奇”所吸引。陈振龙五世孙陈世元在所撰的《金薯传习录》中写道，当“目睹彼地土产，朱薯被野，生熟可茹，询之夷人，咸称之薯，有六益八利，功同五谷，乃伊国之宝，民生所赖”，关键还“广种耐瘠”“随栽随活”。于是，陈振龙千方百计地想将红薯引入国内。
但当时统治吕宋岛的西班牙殖民者将红薯看作是“国宝”，禁止外传，陈振龙想过多种办法试图将其带回国。据说，第一次他将红薯藏在藤箱底层，被当地查了出来予以没收；第二次他把红薯的藤条编入一只藤篮又被查到，而且还险些坐牢。终于在1593年5月，50岁的陈振龙将红薯藤编入船上的一根绳子中，外面涂上泥巴，吊在船舷下，躲过检查上了船，在海上航行了7个昼夜回到福州。
陈经纶将父亲陈振龙千辛万苦带回的“薯藤苗种及法则”献给福建巡抚金学曾，金学曾起初担心“土性不合”，于是陈振龙父子就在家后门一块边隙地试栽，五个月后，启土开掘，红薯“子母相连，小者如臂，大者如拳，味同梨枣，食同充饥，且生熟煨者均随其便”。金学曾食用后批准属地可以照此方法栽种，就这样，红薯在我国落地生根。明政府将这种引自“番邦”的植物，定名为“番薯”。
1608年江南受灾，在明代科学家、政治家徐光启等倡导下，红薯从福建被引进淞沪，很大程度上解决了灾民的粮食问题。
红薯适应性强，无论平地与山丘，不管干旱还是潮湿均能正常生长，即便如此，红薯也是在南方普遍传播了100多年后才传入北方地区，这是因为到了乾隆时期，才真正解决了薯种在北方越冬储存的问题。此后，除西北、东北边疆地区，红薯已遍及全国。在传入之初，红薯只是有钱人宴请宾客时端出的稀罕物；而到了清顺治时期，“物多价贱，三餐当饭而食，小民赖之”，红薯逐渐由外藩珍贵之物变为平民代粮。在物资匮乏的年代，红薯扮演了很长时间的餐桌主角，其浑身都是宝，红薯块、红薯秧、红薯叶都曾发挥过重要作用。
C乾隆曾为红薯“代言”
虽然明代万历年间红薯就已传入我国，但大多数当权者并未意识到红薯作为口粮的重要活命价值，没有在全国大范围推广。红薯真正大规模地推广，是在清代。
1785年，黄淮流域遭遇大旱，河南、山东、江苏、安徽等地均“本年二麦无收，大田未能下种”，老百姓饥荒严重。乾隆非常关注各地灾情，要求各级官员广泛征求赈灾良策，红薯有备荒且耐寒的优势，于是他下诏以政府的力量推广。
乾隆皇帝对山东按察使陆燿进行了表彰，说他总结红薯种植经验的《甘薯录》通俗易懂，命令“多为刊刻”，并颁行到各府州县，分发传抄，使人们都知道种红薯的好处，便于推广栽种。同时他要求福建巡抚富勒浑，收集大量红薯藤种，注明如何栽种浇灌，一并交由驿站迅速传至河南巡抚处，让受灾地区的官员大力推广。另外，其他未曾遭灾的省份，也要把《甘薯录》“多为刊布传抄，使民间共知其利，广为栽种，接济民食，亦属备荒之一法。”
由于有着来自乾隆皇帝的关注，红薯逐渐在京畿地区和河南等地大规模地推广开来，成为养活百姓的救命粮之一。《燕京岁时记》记载，乾隆以后，京中无论贫富，都以煮番薯为食。而且，乾隆帝是历代皇帝中最长寿的一位，他本人也爱吃烤白薯，他还曾夸赞红薯“功胜人参”，此后红薯就得了“土人参”的美称。
D营养健康风靡世界
二战时期，由于粮食缺乏，红薯和土豆等便宜且易栽种的农作物成了美国人餐桌上的主食。而且，与土豆相比，红薯自带甜味，自然更受嗜甜的美国人青睐。在二战结束时，美国的红薯年产量超过30亿磅。战争结束，经济复苏，随着工业化进程和加工食品的兴起，红薯逐渐失去了往日的风头。据美国农业部的数据，红薯年产量在二战结束后的头两年暴减40多万吨，特别是到了上世纪80年代，最低时年产量不足45万吨。
进入新世纪后，健康的身体、苗条的身材成为人们的新追求，红薯的地位也随之水涨船高。特别是在美国人开始注重减少糖分摄入、多吃富含纤维和抗氧化物的食物后，维生素含量丰富的红薯开始重登人们的餐桌。很多学校也开始在早餐和午餐供应红薯，就连顶级厨师也会将它们作为珍馐融入菜品中。在注重健康的食客和美食爱好者的共同作用下，美国红薯产量2015年达140万吨，年人均红薯消费量为3.4公斤。
红薯的全球产量和需求量也在增加。据联合国粮农组织统计数据库显示，2022年世界红薯产量预计可达9000多万吨，亚洲地区仍是红薯种植的主要地区，其中我国的产量居世界首位。在日韩等国，红薯也是人气食材。
1605年，日本从我国将红薯引入琉球（冲绳），烤红薯一度也是日本人喜爱的食物。特别是在1951年，移动式石烤红薯车在东京发明并使用，这股热潮伴随着日本战后食物短缺和经济高速增长期持续多年。从2003年起，电烤红薯机的普及再度引发烤红薯的热潮，从流动的商贩变成了堂食，烤红薯也变得更有“范儿”。除此之外，各路商家对红薯商品的开发也脑洞大开，充分发挥了想象力，让红薯变得时尚多姿。在追求健美与长寿的潮流中，红薯如今已是风靡世界的保健食品。据《北京日报》