□蚌埠刘晓林
　　在母亲的住处有一口砂锅，锅的底部带有三脚，成鼎足之势，锅体呈黑褐色，粗糙的外表有点点油渍。这口砂锅究竟用了多久谁也说不清楚，只记得多年来家里炖鸡炖肉炖骨头都是用它。
　　逢年过节，母亲会早早地把它拿出来，擦洗干净，拎出多日不用的煤炉，燃起两个蜂窝煤球。食材放入砂锅，加入足够量的水，大火烧开，转入文火。砂锅煲汤用煤炉慢火最佳，最能够让砂锅、食材和水深度融合，激发出食材特有的香味。热汽从锅盖的缝隙中冲出，整个厨房里都弥散鲜香。几个小时以后，揭开锅盖，只见骨酥肉烂，汤色清亮，鲜香扑鼻，让人垂涎。
　　前几年街市上出现了不少以砂锅菜为主的小吃店，一个组合式的煤炉上，摆放着十多个小砂锅，牛肉、羊肉、猪蹄、排骨、豆腐、三鲜等等，汤汁沸腾，鲜香诱人。在这些菜品中，砂锅肥肠是我的最爱。锅底铺上萝卜、洋葱等辅菜，加入清洗干净的肥肠和大骨头炖制的汤头，然后放到炉火上开炖。大火咕嘟咕嘟几分钟，再转微火慢炖，肥肠、萝卜、洋葱在浓汤里，互相浸润，彼此成就。端上桌时砂锅的边缘还处在微沸的状态。先尝一勺汤，入口绵柔、余味醇厚，能吃出各种食材本身的鲜味儿。夹起一块肥肠，混合着汤汁一大口吃掉，鲜嫩爽口，不油不腻。肥肠软糯又不失韧性，热辣的滋味儿让人直呼过瘾。配着锅底的萝卜、洋葱吃起来很爽口，一点儿也不油腻。在寒冷的冬天，一份砂锅肥肠，直叫你额头微微发汗，身体从里到外温暖。
　　肥肠好吃，但清洗起来却相当麻烦，我是懒人，不善此道，但砂锅菜林林总总，千姿百态，其中鱼头豆腐就是一道食材简单、烹煮方便，同时味道鲜美，营养丰富的砂锅菜，也是我在冬季里常做的一道菜。鱼头要用花鲢（鳙鱼）鱼头，洗净、剖开，锅热倒油，把鱼头煎至两面微黄放进砂锅，倒入开水将其淹没并煮沸，文火煮30分钟，添加豆腐。按“千滚豆腐万滚鱼”的制作方法，煨炖约20分钟，达到主料辅料入味，放盐，撒少许葱花，以达到品相完美，汤醇味厚，鲜气四溢。一勺鱼汤入口，鲜香的滋味在舌尖蔓延，味觉细胞欲罢不能地兴奋起来，鱼头滋味鲜美，豆腐油润滑嫩，难怪郑板桥有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句。
　　冬天里，屋外寒风凛冽，雪花飞舞，屋内家人围着餐桌，吃着热腾腾的砂锅，团圆、温暖幸福的感觉油然而生。