6月27日，重庆秀山县市场监管局通过秀山网发布情况说明：今日，网传“在秀山县中医院食堂盒饭中疑似吃出老鼠头”。接到舆情通报后，我局第一时间会同相关部门查封了实物，并展开调查核实工作。经认定，该异物为老鼠头。（6月27日安徽网）
　　一波未平一波又起，江西工业职业技术学院的“鼠头”梦魇尚在心头萦绕，此番重庆秀山县中医院食堂又上演了如出一辙的惊悚剧情。恶劣的食品安全事故，每每会对大众内心构成强烈冲击。而当此类事件在短时间内高频发生，在社会层面所造成的心理创伤后遗症，势必要付出更多的时间和努力才可疗愈。
　　梳理近期的两起“鼠头”事件，我们很容易发现某些共同点。比如说，都是食堂、都是承包经营……凡此种种，与其说是巧合，不如说其来有自。近些年来，“外包食堂容易出事”俨然已成“魔咒”，屡屡被应验。主打“专业分工”“规模效应”的食堂承包商，一再在品控环节失守，乃至造成“惨案”，这显然不只是责任心和道德层面的缺失，更指向了现有商业模式深层次的结构缺陷。
　　单位食堂外包这门生意的核心逻辑，无非是两个主体各自的利益最大化。其一，是食堂所有者通过“价高者得”的招标，攫取最多的承包费；其二，则是食堂承包者以“成本最小化”，来争取赚得最多的利润——而这里所谓“成本最小化”，往往是最致命的。须知，承包商控成本，往往无所不用其极，乃至不惜以牺牲品质为代价，而这种代价最终当然还是会由消费者买单。其直观体现就是，此类食堂的饭菜时常被吐槽难吃、价贵。
　　餐饮公司承包食堂，之所以有利可图，要么是利用自身采购优势、规模优势、议价优势来“压榨”上游供应链，要么是通过减少人员配置、“优化”食材耗损率等手段节流。正所谓过犹不及，“向细节要效益”抠到极致，大概率会出现风险失控。
　　食堂鼠头，固然是偶发事件，可是诸如头发、蟑螂等异物，却是司空见惯。在食堂外包几成市场主流模式的当下，一套与之相适应的、可以普遍适用的、能够实现穿透式监管的食品安全维护架构，必须加速完善。□然玉