前几天去北京，吃了回北京的炸酱面。虽然幼年时也曾在北京生活过近十年，但对炸酱面并没有什么记忆，又或许是因为那时生活拮据，父母很少带我们去饭馆吧。
　　朋友说这是老北京的特色时，我心里还颇有些不以为然或是不屑的，炸酱面不是到处都有吗？我在老家偶尔也会吃上一碗，没啥特别的喜爱。但又不便拂了朋友的面子，便说：好啊，咱们去吃一碗尝尝。
　　去的这家饭店是在一个小区里，据说是专营老北京特色美食的，网上评价不错。装饰得古香古色，外面一看就挺有味道的，店名从左至右三个淡绿色的字镶嵌在青石板条上，有着古朴沧桑的岁月感，让人喜欢。
　　门面虽不大，里面却蜿蜒曲折、层次分明、错落有致，进门收银柜台不远，有一处专门售卖北京特色点心的地方，上面的各式糕点让人眼花缭乱，名字也多是没有听说过的。
　　寻了一个长条桌坐下，点了炸酱面。服务员问我是要热的还是凉的，我不假思索地说：当然是热的。心里却思忖：怎么炸酱面还有凉的吗？又问可有什么忌口，我说只要不辣就行。问了价格，一碗29.9元，觉得不便宜，估计是北京物价水平高。
　　等的时候，环顾四周，桌椅家具多是暗红色，饭店里装饰了过道门博古架、屋檐、宫灯，摆设中西都有，却也并不觉得违和。里面人很多，热热闹闹，操着各地的口音。最响的当然还是那一溜儿的京片子，连着几桌在一起的，好像是一群几十年没见的同学正在聚会，都已是华发丛生，精气神却特棒，笑声也格外爽朗。
　　眼看着还要赶火车，我跑到前台催了下服务员。过不多久，只听一声吆喝，两名服务员分别从座位两边端了两个盘子，哟，阵仗挺大，咋一碗面还一人端个长盘子。
　　服务员吆喝着说，您的面来了，给您把料下了吧？还没等我反应过来，她先将面碗放在我面前，接着从长盘中挨个拿了3个不大的小碟，依次将碟中的菜料放进面里，然后又麻利地从盘子里放下几个小碟子。动作一气呵成，让我一下子有点发蒙。她一边放小碟一边介绍：这是肉酱、这是甜酱、这是蒜瓣，您根据口味自己加。我只有一迭声答应的份。
　　她转身离开后，我再定睛一看，一碗干面，没有汤，冒着热气，放进去的有蛋皮、黄瓜、豌豆苗，芹菜和一些葱，青、白、黄三色相配，清清爽爽，满满的一大碗，还没吃，单单这一看，已经是让人胃口大开了。
　　只是这炸酱面，咋跟我们那儿的一点都不一样啊。老家的炸酱面，大都是机器轧制成的面，不筋道，店家会事先用黑干、肉粒加些酱在一起烧好，偶尔也添加些小干虾之类的，增加些鲜味，做好后放在一边，面下好盛到碗里后，在面上浇上一勺，称为浇头，看上去一团黑乎乎的，看不清里面是啥，面也是汤汤水水的，没有青色，总觉得这浇头味道有些重，不太适合口味轻淡的我。
　　这北京的炸酱面，也算是让我开了眼界，原来不同地方的炸酱面做法也是各不相同。
　　我也不知道怎么加调料，于是把肉酱、甜酱一并加了些，学着别人的样子用筷子使劲地搅拌起来，搅拌中，觉得各种味道在空气中弥漫，彼此交汇，相融，萌生出一种新的气味，
　　吃到嘴中，面条滑爽却足够筋道，让我连赞有筋骨，唇齿之间，夹杂酱汁的甜、香，又有各类素菜的加衬，真是色香味俱全，营养也挺均衡。窃以为，面条的筋道犹如一个人的魂，如一个人没有魂，就是空洞的。而眼前的炸酱面满足了我对面条的基本要求，至于其它的各式调料配菜，属于锦上添花的存在。
　　满满一大碗面，被我吃得一点不剩，想着如果有面汤，怕也是要喝尽的。放下碗的瞬间，心满意足，幸福就是这么简单而不加修饰。
　　岁数渐长后，有时不愿去尝试一些新东西，喜欢以既有的思想去考虑事情，思维和行为方式变得越来越固守陈规。这就需要我们适时调整心态、转变思维方式。就如这碗炸酱面，如果我因为想着不过是像家乡那种口味而拒绝，岂不是会错过一道如此合心意的美味？年龄不是问题，思维方式或许才是根本。