“一片有气质的卤粉肝，质地细嫩，口感像豆腐，在口腔温度的作用下，肝会迅速化为半流质，独特的鲜美醇香在口中四散漫溢，让人久久回味之后难免惆怅，就这么吃完了？如果不是担心肝脏负担太重、胆固醇会爆表等一系列衍生问题，我可以一直吃……”
　　这是笔者的好友——一位狂热嗜肝者发自肺腑的独白。
　　说起这位哥们，对吃的精细和敏锐程度可谓令人“发指”，总是在被一道道美食“惊艳”后，阿谀一番，表白一下。唯独这肝脏一味，表白得最是淋漓尽致、爱恨交织。
　　每个人的身边总有这么一群人，属于“下水”爱好者，好好的肉不食，喜欢“肝肠寸断”，享受那独特的香味和快感。有人说，食肝是一种动物性的表现，因为其含有大量人体所需的蛋白质以及各类优质元素。笔者却认为，喜好“下水”者是一种大公无私的表现，在一桌筵席中帮你清理干净有些难以启齿的“边角料”，而且一脸满足状，你说这样的朋友可值得一交呢？
　　以下文字，且让笔者的这位好友带着各位领略美妙的“肝”之味吧！在众多“下水”中，肝的存在比较特别。猪大肠油腻丰满，口感好不易消化；鸡鸭胗脆韧弹牙，又缺了些厚重感。唯独肝一味，厚烧薄切皆可，唇齿留香且持久。
　　爆炒猪肝，这是食肝者的最爱。肝洗净去血水，用葱姜水细细泡制，祛腥增鲜。再用利刃切成薄片，上浆挂糊，热油爆炒，在生熟转换一瞬间，迅速起锅装盘。猪肝最好用洋葱相佐，趁热下箸，滑嫩鲜甜，下饭下酒最宜。
　　喜好和风细雨般温润口感的老饕，一碗猪肝菠菜汤最合心意。此时的猪肝要厚厚切好，最好用些白酒姜丝入味，裹上湿湿的水淀粉后下锅细煮，最后烫入鲜嫩的菠菜，中和一下脏器味。煮好的汤品略有些滑腻，一口下去，肝的香味裹挟着淡淡的酒味，口齿留芳。
　　猪肝，这是平常人家的吃食。若分个三六九等，饱腹有余、后味不足。所谓更高端的食材要用最平常的料理，肝也有极品之味。
　　鹅肝，异常肥厚柔嫩。中外人士皆好这一口。
　　欧美国家常将鹅肝做成酱，或细品、或抹到面包上享用，最后用一杯红酒收尾，将厚重的味道紧紧裹在嘴里，回味无穷。鹅肝酱最好是事先冷藏，待装盘上桌略微有些软化，再用餐刀取食，此时的风味最佳。
　　当然，为了这一味，付出的代价比较大。鹅肝酱价格高昂，让不少老饕爱恨交加。说白了，就是鹅的脂肪肝，给人为地架上这么高的地位，不禁令人唏嘘。相比欧美的食客，国人对于鹅肝的料理就多了几分聪慧。
　　潮汕人将鹅肝称之为粉肝，被认为是肉品中的极致。
　　相比较价格高企的欧式鹅肝，潮汕卤粉肝是相当亲民的，且味道毫不逊色。若是有幸在一家潮汕人开的卤鹅店内吃饭，就能和粉肝“惊艳一瞥”。潮汕人管鹅肉叫鹅片，切好放入热热的米饭上，懂行的人，叫师傅再切点粉肝搭配其间。只见切好的粉肝颤悠悠地“挤”在鹅片一旁，如同豆腐一般滑嫩。此时，你所要做的是，迅速找一空桌坐下，在米饭和鹅肉、粉肝上再浇上些卤汁，趁热就着肉、肝、米香迅速入口，那种鲜香四溢的复合口感令人着迷。你若不是个急性子，还可以先挑一片粉肝细品，待香味溢出再用米饭“压阵”，别有一番风味。
　　鹅肉配粉肝，这是潮汕卤水中的绝配，肉香肝香，味味入魂，让人不禁感叹人生之美。
　　鹅肝还有一种存在方式，那便是街头小巷各类卤味店争相叫卖的优质产品，只不过是地域不同，烹制手法不同。在任何一个摊档里，摊主都会热情地替你切好一份鹅肝，随着砧板上起伏有致的金属之声，肝脏露出鲜嫩的本色，勾人食欲。
　　说来也奇怪，在众多“下水”中，肝脏最适合煎炒烹炸，无论怎么做，那独特的醇香总是萦绕在嘴边。好似一位多年的老友，默默地和你煮茶品茗，口有余香自芬芳。钱定果