只要提起电影《蛋炒饭》，一道“菩提玉斋”令人过目难忘。所谓“玉斋”，极尽朴素，未有任何装饰。待一勺入口，方知内有乾坤。各类食材融为一炉，蒸炒之中，尝尽人间百态。
　　看似简单的蛋炒饭，却有万般变化，人称“金包银”的艺术。衡量一道蛋炒饭的好坏，人们经常会套用厨子的说辞，所谓蛋包着饭，粒粒散发出金黄色的釉质才叫好。对于普罗大众而言，蛋是不是包着饭，纯粹是技术问题，好不好吃是硬道理，拿什么配着吃才叫极致的享受。而为了这个“搭档”，有时候，蛋炒饭往往成为了一顿饭的“配角”。
　　说起蛋炒饭这件事，大江南北差异很大。在我省北部，炒饭的选材更接近于扬州炒饭，什么胡萝卜、玉米、黄瓜，只管是时令蔬菜，统统放进来。这种什锦化的做法，更突显的是北方人对新鲜时令蔬菜的需求。而在吃一碗什锦炒饭的同时，几碟小菜是不能少的。
　　阜阳一带盛产疙瘩菜。那又粗又圆的“疙瘩”洗净，进一只坛子里“修炼”一阵，待出坛后，便孕育出咸鲜略带芥末味的口感。腌好的疙瘩菜细切成丝，拌入香菜、花生，一勺香油让这道凉拌菜活色生香。一勺饭、一勺菜，或将菜撒入炒饭中，急速入口，再平凡的蛋炒饭也经不住这浓香四溢的“侵扰”。有时为了这一口应景的小菜，阜阳当地人常常是先小酌、再炒饭，总之，要把这凉拌疙瘩菜吃到极致才“善罢甘休”。
　　另一道佐饭的小菜便是阜阳人家常吃的酱豆。要说这道小咸菜真是很神奇，上过央视“舌尖”，引来无数粉丝，就因为那股黄豆发酵后的特殊香味，令人垂涎不已。会吃的主儿，常常将西瓜瓤一起拌入酱豆里发酵入味，这便是酱豆的升级版——西瓜酱。吃的时候放些肉末、洋葱，急火煸炒，热热地铺在米饭或炒饭上，堪称下饭的佳品。蛋炒饭配一碟趁热出锅的酱豆，让炒饭瞬间变得油润，酱香饭香直冲鼻孔，一顿豪华大餐也吃不出这味儿。
　　阜阳人的饭碗里喜欢来几个小菜，位于皖东地区的滁州人民觉得还不过瘾，吃顿蛋炒饭还不得多整几个配菜？于是乎，在滁州这个地界，吃个炒饭就有了如下这样一幅场景。
　　滁州地区的明光、定远堪称好吃的县城，早上请顿蛋炒饭绝对有面子。约上三五好友，找个野摊，先点好几份蛋炒饭，然后就将注意力集中到店面一角，那里堆放着10余个盛满各色小菜的搪瓷盆。盆里必有特色辣炒鱼干、辣豆腐、土豆丝、咸菜丝，还有各式小炒时蔬，大盆摆满了一整个墙面，这气势着实令人感叹。更让人感叹的是，所有小菜免费吃，一碗香葱蛋炒饭，就着满盘的小菜大快朵颐，十分惬意。饭后别忘了在汤桶里舀上一碗红绿豆熬煮的汤水，清热解腻，全身的汗毛孔都透着舒坦。
　　也别小瞧了蛋炒饭这“主角”的光环，当地的小摊子炒饭总是先甩上一只土鸡蛋，搅匀炒散，再放入香葱、胡萝卜丁，用炸好的土菜籽油快炒细煸，为一碗优质蛋炒饭打好了底子。一碗炒饭粒粒分明、吃口干香，这才算是合格产品。
　　总是有外地食客感慨，炒饭配十几样免费小菜是否太夸张，以致成本过高、影响收入云云。一听到这儿，豪气的滁州人总是手一摆，“都是自家地里种的，要啥钱？还有店家摆上二三十样小菜呢！”
　　要说豪气，似乎江淮地区的蛋炒饭少了这样大摆小菜的气度，但在口味上更刁钻。
　　肥东人管蛋炒饭叫“油炒饭”，似乎油大些才能吃出炒饭的香。不过，肥东炒饭的油却并不在饭本身，而是一道特制的佐餐好料。新鲜的红辣椒洗净细切，拌入蒜子腌制。两样食材破壁后迸发出的强烈的辛香味相互中和，形成了辣酱的底味。会吃的肥东人将辣酱倒入辣椒蒜子中，辛辣之余平添了几许酱香、咸香味。不需要过多的小菜配饭，只需浇上一两勺蒜子辣酱，再佐以腌豆角、萝卜干等小菜，一碗平凡的油炒饭就变得热辣鲜香起来。赶一大早，来一份这样火热的蛋炒饭，直吃得大汗淋漓、浑身通透，最后用一小碗清淡的紫菜蛋花汤稳住阵脚，这才叫肥东蛋炒饭的标配。
　　鲜香、热辣、豪气，似乎都不能完全诠释蛋炒饭的内涵，不过在主角与配角的转化当中，一口炒饭能吃出百味，幸福感、获得感还是爆棚的。
　　笔者认为，更高质量的幸福感终究还是来自家里温暖的厨房。炒饭可以随意，喜欢啥放啥，最好是上一顿的剩菜烩到一起，百味融合，再与隔夜冷饭交汇碰撞，那鲜香的菜油慢慢浸入饭里，最后用香葱收尾。满满一盘盛上来，暖了无数夜归人的胃。
　　蛋炒饭说起来简单，却是包罗万象，不同的地区演绎出无数种做法、吃法，但总有一股香味相伴左右，咸鲜四溢、缺一不可，令人食指大动。