安徽省文化和旅游厅供图 

　　小区附近新开了一家安庆馄饨店，我欣喜不已。人在他乡，居然能吃到吾乡的味道，怎能不让人高兴？按照邻人介绍的方位，一下班，我就去小区北门的商业街，寻找那家馄饨店。
　　馄饨店夹杂在一排小店中间，招牌不显眼，店面也不大，敞开着的门，似乎在等待着客人。店内摆放两排餐桌，分列两边，中间是过道，直抵后厨，整个格局逼仄局促。隔壁是一家快餐连锁店，里面人头攒动，生意兴隆。相比之下，馄饨店的客人要少得多，三五个食客坐在里面，安然而静谧。见有人进店，老板娘眉开眼笑，热情地打招呼。稔熟的乡音，倍感亲切。
　　要了一碗馄饨，很快就端上来了。碗中的馄饨，晶莹剔透，肉馅清晰可见，碧绿的香葱，星星点点，漂浮在油汪汪的汤汁上面，秀色可餐，诗意无边。碗里的猪油，多一缕嫌腻，少一缕嫌瘦。汤的鲜香，葱的清香，香上加香，弥漫一屋，唤醒味蕾深处的记忆。
　　吾乡的馄饨，皮薄馅多，味道鲜美。馄饨皮是用高筋粉擀的，韧性十足；乡下的黑猪肉做馅；汤是用猪骨头熬制的高汤，绝不像清汤寡水的水饺汤，索然无味。高汤煮馄饨，另加虾仁、榨菜、紫菜和猪油增味，尽管配料量不多，鲜味却更上一层楼。
　　我迫不及待地舀起一勺吃起来，鲜美的味道，瞬间从舌尖漫漶开来，一时身心俱熨帖。一碗馄饨，在品味与回味中渐渐见底，余下褐色的汤，汤里葱花油花依稀，紫菜若隐若现，勾魂摄魄。我放下碗的手，最终还是忍不住，重新端起碗一饮而尽，顿觉酣畅淋漓，余味悠长。
　　这家的馄饨，口味地道，确实不错。其实，吾乡的馄饨早年就小有名气，上至都市，下到乡镇，都有它的身影。作为以大米为主食的吾乡，人们能把这种北方人擅长的白案小吃，做成一张地方名片，一份遍布全国的产业，靠的是乡人的吃苦耐劳、精明和诚信。
　　吾乡的馄饨，至今已有100多年的历史。相传清代光绪年间，城郊的江庆福以卖馄饨营生，在小南门一带挑担沿街叫卖。江氏卖的馄饨，皮薄、肉嫩、汤鲜，风味独特，风景独好。但他却并未将独家秘笈深藏不露，而是传授他人。于是，一传十，十传百，传遍大江南北。那些扁担两头挂着一家人生计的乡人，挑着馄饨担子，走街串户，背井离乡，在他乡开枝散叶。
　　上世纪八九十年代，家门口的康熙河市场有一个馄饨挑子，经营挑子的是一位老者，我时常去他那吃碗馄饨。他的那副挑子，能将煮馄饨的所有家当归拢在一起，甚至还能带上一张小折叠桌和两只小板凳。挑子的一头，是个敞口柜子，里面放只煤球炉，炉子上面架口铝锅；另一头是多屉柜，里面存放着馄饨皮、肉馅、碗筷、佐料和一桶水。遇到有人买馄饨，老者不慌不忙打开炉门，从抽屉里抓出一把馄饨，投入滚锅里，那些大小如一的馄饨，很快就在锅中翻滚。为了让馄饨煮不烂，老者舀了一碗凉水兑进去，动作麻利，经验老到。片刻工夫，一碗热气腾腾的馄饨就可以出锅了。
　　等生意的间隙，老者不是擀皮，就是包馄饨。他左手握着馄饨皮，右手拿着竹勺，挑上一坨馅儿，往皮子中间一裹，然后用手指轻轻一捏，一个漂亮的馄饨就诞生了。手法娴熟，如行云流水一般，让人看了感叹不已。
　　新世纪以来，乡人与时俱进，将馄饨由挑担经营转换成坐店经营，经营者再也用不着挑着担子，走街串巷吆喝，风里来雨里去了；食客则可以坐在舒适的店堂内，吃着可口的馄饨，欣赏着美丽的街景，不用像过去一样，吃碗馄饨还要餐风饮露。
　　走出家门的馄饨，结合当地人的口味特点，以清淡为本，辅以辣油、胡椒粉等诸多调料，食客按需所取，多少由人。馄饨店的经营品种，也由过去的单一转变为多种经营，增加了卤味、包子、油条等各种特色小吃，适合更多的食客，服务更多的人群。
　　久居省城，吾乡馄饨常常萦绕心田。偶尔回乡，总要上街去吃碗馄饨，以慰情怀。如今，住所附近有家馄饨店，我就可以隔三差五去那家店里吃碗馄饨，以回应那一抹永恒的乡愁。