1.煮鸡蛋——要先煮后焖
　　煮鸡蛋是简单又健康的鸡蛋吃法，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮5~6分钟左右关火，然后焖个3~4分钟左右，让口感滑嫩，鸡蛋熟透。一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久，蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被破坏。
　　2.荷包蛋——温水时下锅
　　荷包蛋和煮鸡蛋一样，也是一种较为健康的鸡蛋吃法。打好一颗荷包蛋可是一门技术活，因为一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。荷包蛋一定要温水下锅，然后慢慢地、轻轻地放到水里。煮荷包蛋时，一定要用小火。水中轻轻冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。
　　3.茶叶蛋——放点红茶好
　　茶叶蛋虽然名字中有茶叶，但制作时不只有茶叶，还有八角、花椒、桂皮、酱油、盐等调味料。煮鸡蛋加点茶叶，赋予了鸡蛋淡淡的茶香。煮茶叶蛋时，把鸡蛋煮到8～9分熟，然后轻轻地把蛋壳磕碎，此时的蛋清已凝固，然后慢慢放在汤汁中浸泡入味即可。煮茶叶蛋可放些红茶，性温暖胃，助消化、去油腻。此外，吃茶叶蛋要注意隐形盐的摄入量。
　　4.蒸蛋羹——水∶蛋液=1∶2
　　蒸蛋羹是一种半流质状态，相比煮鸡蛋、茶鸡蛋等，蒸蛋羹更适合老人、小孩、消化功能不好的人吃。蒸蛋羹时最好用温开水更佳，水和蛋液的比例大概为1∶2。这里有个小窍门，可以在蛋液水中加一点盐，这样蒸出来的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的时候一定要使用小火，以免蒸的过程中出现太多气泡，影响蛋羹的品质。
　　5.卤鸡蛋——少放一点盐
　　卤汁赋予了卤鸡蛋诱人的色泽和香味，卤鸡蛋60%以上的风味物质都来源于调味料。经过卤汁腌制后，卤鸡蛋的蛋白更有嚼劲，蛋黄也更松软一些。自己在家也可配一些卤汁，如花椒、大料、糖、酱油、盐等。鸡蛋煮熟之后，把鸡蛋的皮剥掉，然后放到卤汁中浸泡，达到上色入味的目的。
　　6.鸡蛋汤——先勾个薄芡
　　鸡蛋汤是生活中最常见的汤类，可以搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等，作为一种制作简单、营养丰富的汤，很多人爱喝。做鸡蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里。或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这时鸡蛋容易成絮片状，嫩嫩的，口感也好。
　　7.煎鸡蛋——要煎到全熟
　　与蒸蛋、煮蛋相比，煎蛋、炒蛋的营养素损失会更多一点。煎蛋时不建议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋是新鲜的。因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。据央视科教