秋风一吹，鲜核桃上市了。有人说：鲜核桃的营养要比干核桃高，这是真的吗？很多人喜欢吃核桃觉得可以补脑益智。一项新研究表明，适量食用核桃能有效降低心血管疾病的患病风险和死亡率，这种说法是真的吗？经常吃核桃对身体还有哪些好处？怎样吃核桃才获益最大呢？
　　总体来看，鲜核桃和干核桃的主要营养价值，没有太大差异。但鲜核桃热量更低，且维生素C含量相比干核桃高出近10倍！同时，鲜核桃还具有水分和可溶性糖含量较高的特点，所以和干核桃相比，吃起来口感鲜嫩、香甜、不油腻，同时还可以为人体快速补充一些可溶性糖和维生素C。
　　核桃的好处很多，比如降低死亡风险，延长寿命；补脑健脑；保护心脏、血管，降低炎症水平；帮助延缓衰老；改善肠道菌群；降低糖尿病风险以及助睡眠等。每天少量吃一点核桃，是简单、低成本的自我保健措施。关于健康吃核桃，这里有5个小建议。
　　1.个数：每天2~3个
　　中国营养学会推荐的坚果摄入量为每周70克左右，平均每天吃10g，如果只吃核桃，相当于2~3个。
　　如果吃得超量了，那就适当减少烹调油用量，或者用核桃来代替部分猪肉、牛肉。
　　2.最好现开现吃
　　打开的核桃仁会增加其与氧气接触的机会，从而促进氧化变质。
　　无论是干核桃还是鲜核桃的营养价值和后期的存放条件密切相关。没有去壳的干核桃保存条件相对来说要求不是非常高，在室温下可以保存一定时间，一旦我们把壳去掉就很容易发生哈败。而鲜核桃因为水分含量较高，所以要严格控制好保藏条件，冷藏的条件下放一周左右，如果想长时间存放建议冷冻。
　　3.尽量选择原味的
　　选择不加盐、加糖，不用油炸或过度烤制的核桃。因为120℃以上的加热，温度越高、时间越长，产生的促炎物质越多。
　　4.最好带皮吃
　　核桃仁外层的褐色皮富含多种酚类和黄酮类植物化学物，因此带有苦涩味，这些成分没有毒，完全可以放心食用。如果你想获得核桃中更多抗氧化成分，那就带皮吃。
　　5.发苦的核桃别吃
　　吃坚果时，如果吃到明显的苦味，请立马吐掉，并漱口！坚果里的脂肪容易“酸败”(特指不饱和脂肪酸发生氧化而分解)，以及霉变，产生黄曲霉毒素。它的耐热性极强，炒熟了也不能分解。还是一种一类致癌物，具有较强的致癌性。
　　据CCTV生活圈