工人们正在手工制作灌芯糖。 

　　本报讯 过年时，皖南农村家家户户待客的糖盒中，灌芯糖是必不可少的一样。近日，新安晚报、安徽网、大皖新闻记者来到位于泾县泾川镇古坝村的泾县沈先时食品加工厂，工人们正在忙着将刚拉好的糖，灌上芝麻馅，再搓成手指粗细的一根根灌芯糖。刚搓出来的灌芯糖还是温热的，一口咬下去，软糯香甜。
　　“每年从农历八、九月开始做，一直要做到快过年了。”沈刚告诉记者，沈先时是他的父亲，他们家制作灌芯糖的手艺是从他曾祖辈传下来的，百年来始终坚持古法手工制作。沈刚介绍，他家的灌芯糖原材料只有糯米、大麦、芝麻和生活饮用水，需经过培芽、碾麦芽、蒸米、发酵、熬糖等工序精制成琥珀色的糖坯，后经拔糖工序，反复拉搓，才能成为米白色麦芽糖。
　　沈先时老人向记者介绍，制作灌芯糖的一个关键程序是炒芝麻。他们家的灌芯糖用白芝麻粉做馅，要将芝麻炒熟再舂成粉。王永梅师傅负责这一道工序。她告诉记者，每天大约需要炒两百斤的芝麻，但为了保证芝麻的火候，每次下锅只有几两芝麻，再快速翻炒，反复进行，炒熟之后再舂成粉。“我们也试过用机器来炒芝麻，但是那个做出来的味道不对，后来还是用人工来炒。”沈刚介绍。
　　在拉糖和出糖的工作间里，熬好的糖块被挂在一个固定住的糖凳上，通过反复用力拉扯，糖块逐渐从琥珀色变成米白色。“要拉到出气孔，外观有粗糙的‘蛇皮’质感，这样的麦芽糖松、软、不黏牙。”沈刚介绍。几分钟后，拉好的糖被放在一旁的案板上，工人们用手将糖压成扁平状，然后再像包饺子一样，将芝麻馅包进糖里，再将这个圆柱形的“大饺子”拉成“长蛇”的形状。围成一圈的“长蛇”给人们带来蛇年的祝福，被撒上温热的米粉，既能防粘连，又能保持温热，方便搓成一根根的灌芯糖。
　　搓好的手指粗细的灌芯糖，在放置一段时间后会冷却，咬下一口，内里的芝麻馅不仅唇齿留香，还能让嗅觉也享受自然食材的香气。含在嘴里，灌芯糖的糖衣慢慢融化，没有添加剂，大米和麦芽发酵产生的自然甜味，丝毫不会让人觉得甜腻。
　　临近春节，沈刚每天都会忙着外出送货。“泾县、宁国、宣城、南陵，这些地方都有客户。”沈刚告诉记者，泾县灌芯糖制作技艺已经是县级非物质文化遗产，除了灌芯糖，厂里也会生产花生糖、芝麻糖等，在点心、零食花样繁多的今天，这些传统食品始终有着自己的一席之地，为人们留下记忆的味道。
　　新安晚报 安徽网 大皖新闻记者 曹庆