□合肥许若齐
　　那年，一行人去皖南游玩，行至太平湖边，已到中午饭点。于是进了一小酒店，当然，是可以一览湖光山色的那种。
　　刚坐定，一个渔民模样的中年汉子进来了，手里拎着一条二尺长的鱼，湿漉漉的，身上还挂着水草。一看，这是条白鱼，又叫“翘嘴白”，乃鱼中的上品，尤以湖泊里的为最好。
　　我们几乎没还什么价便买了。汉子收了钱还不忘一番“自夸”：这可是“起水鲜”，从水里打上来还没一刻钟哩！那神情，好像是我们占了他大便宜。
　　“起水鲜”，这叫得真妥帖，我们也得赶紧操持起来。
　　一位小说写得很好的朋友毛遂自荐当厨子，将鱼斩成两截暴腌有半小时，去血水并使肉与刺有限分离（此鱼刺小且多）。热油煎后放入铁锅文火慢烧，葱姜蒜红辣椒一应俱全；然后置小炭炉上端将桌上。鲜香辣嫩，肉呈蒜瓣状。众口喝彩，欲罢不能，酒也多喝了一瓶。最后只剩一副骨架，连鱼头都不知去向。“起水鲜”，名副其实！
　　又一次，去山里看一个乡村朋友。他留饭，要杀鸡割肉款待我。我不想麻烦他，家里有啥吃啥。他摊摊手：除了菜园里的几畦蔬菜，尚有豆腐数块。
　　他突然瞥见院墙外自家的一亩方塘，便说：我去摸蚌给你吃，刚出水的，鲜得一塌糊涂！
　　于是，把鞋一脱，挽起裤子下塘去了。
　　水不深，他就在塘边用脚探探踩踩，每隔两三分钟，就从泥水里用脚趾头夹着一个大蚌扔上来。
　　想不到朋友有如此绝活！
　　如此这般弄了八九个，然后剖开清洗剁块，烈火烹油，佐以姜蒜爆炒片刻；豆腐切块入，炖半个时辰。
　　蚌肉醇厚鲜美；豆腐在奶白色的汤汁中炖得洞眼绽开；遗憾的是少一味正宗的黑胡椒粉挥洒其上，但还是吃得钵底朝天。
　　这几年冬季都在海南蛰居，住处不远是渔村，有一湾汊与海相通，为渔船靠泊处，岸上有简陋棚屋数间。无名，权且称做“渔人码头”。
　　守着这么个地方，焉能不动吃“起水鲜”的念想？先来的朋友告诉我，夜里出海的船收网归来，每天上午那里都有海鲜卖，你只管“守株待兔”，不会落空的。
　　去后，发现买卖大多被鱼贩子垄断了，他们早候着了：各种交通工具停在码头外，上面桶箱盒一应俱全，里面放着冰块，见海鲜就收，很利索地完成过秤、开单、记账，让你没有可乘之机。
　　于是，船刚靠岸，就迅速跳将上去。一个趔趄，我差一点掉进海里。船靠得很近，摇摇晃晃的，若是被两只船夹住，那是要出大事的。为了好这一口，居然连命都不顾了！
　　船老大是一精瘦老汉，黑黝黝的，他倒不急于买卖，从小鱼篓里掏出几个类似海贝的东西，剥开吃将起来，咀嚼非常有力，模样很是生猛；然后掀开甲板，里面全是些活蹦乱跳的现货。
　　他用小渔网一个个兜上来，我挑了两条金黄的黄花鱼，往秤上一扔。40元”，他旋即从屁股后的口袋里掏出一张皱巴巴的微信扫码卡片让我扫。
　　这船上的“起水鲜”确实好。譬如带鱼，皆两三寸宽，身材柔软婀娜，绝无内地市场所见之僵硬冰冷。斩成段状，搁少许姜葱料酒，清蒸最好，只需10分钟大火。小心夹起，入口即碎；然后，用舌尖轻轻搅动两下，便全都化了。
　　至于蟹贝之类，船家来不及整理，都在渔网的缠绕中堆在甲板上。你可以翻开挑挑拣拣，将属意的拿出来。个头大小的价差很大，一只壮硕的大青蟹，至少得花百把块钱……
　　就这么买来吃去，感觉还是缺失了一点洒脱的闲情逸致。丰子恺先生在《吃酒》里曾谈及在杭州西湖的一桩往事：有一摆刻字摊的朱姓男子，每每在湖边用饭粒钓虾。一次只钓三四只大虾，立马去附近一家小酒店，叫酒保用开水浸烫一下，然后要一小碟酱油，通体鲜红的虾蘸着吃。慢慢品味，几只虾可酌一斤黄酒。
　　那虾肯定鲜得掉眉毛！
　　汪曾祺先生则写了一个医生王淡人。他喜欢钓鱼，搬了一把小竹椅，坐着。随身带着一个白泥小灰炉子，一口小锅，提盒里葱姜作料俱全，还有一瓶酒。“钓上来一条，刮刮鳞洗净了，就手就放到锅里。不大一会，鱼就熟了。他就一边吃鱼，一边喝酒，一边甩钩再钓”。
　　有人喊他有病人了，王医生把鱼竿往地上一插，起身就走。
　　鱼还在炉子上烧着，鱼竿上落着一只钢蓝色的蜻蜓。
　　其实，起水鲜并不完全都是鱼虾之类的荤物。与水息息相关的菜蔬，亦可归于其中，譬如茭白、莲藕、水芹菜……
　　有一年去岳西，正值茭白丰收。剥开一枝刚出泥水的，白生生水灵灵的嫩着；生吃，如同水果，自多了一份青蔬气；切成细细丝用青红辣椒爆炒，好看又好吃，不要其他菜，能再添一碗白米饭。