关于徽州臭鳜鱼的来历有多种说法，但笔者要说的是一个与目前流传的各种说法不一样的版本，是一个源自古徽州的真实故事。
　　这个故事发生在古徽州，一位来自长江边的徽州知府爱吃鳜鱼，他叫他的厨子——当时称作伙夫——弄条鳜鱼尝尝。伙夫当时就蒙了，回知府道，我们徽州可不产鳜鱼啊！知府说，徽州没有，不能到长江边去买吗！
　　伙夫领命，便找那位天天送柴的朋友，一位挑夫，叫他到长江边去买鱼。这位挑夫说，我只会在山上砍柴、挑柴，我从没挑过鱼啊。再说，长江离徽州这么远，鱼离水就死，挑回来也是死鱼、臭鱼，不能吃啊！
　　伙夫对挑夫朋友说，官老爷要吃鱼，我弄不出鱼就是我没有本事，路是远，我给你两个水桶，你把鱼装到水桶里，不就行了吗！
　　挑夫为了给伙夫朋友帮忙，便挑着两个水桶，到长江边去买鱼。他买了两水桶鱼，挑着往徽州赶，他紧走慢走，跑一趟也要六七天。不用说，他挑的鱼在半路上就死掉了。
　　挑夫回来时垂头丧气，伙夫急得是唉声叹气。可这位伙夫不死心，他一心想完成知府交代的任务。有一天突然想起，盐可以解决保鲜的问题，于是，他又兴冲冲地找到挑夫，叫他用洒盐水保鲜的方法，再去挑一趟鱼。
　　这一次，挑夫又把鱼挑回来了，可一闻还是有股臭味，伙夫想，死鱼当作活鱼试，我烧烧试试看。结果烧出来一尝，自我感觉还不错。于是，伙夫又用心烧了一份鱼，端给知府尝。
　　知府用筷子夹了一块鱼，送到鼻子前闻了闻，然后咬了一口，细细品尝。知府咂着嘴说：嗯，闻起来臭！伙夫一听，吓了一大跳，生怕大老爷要熊他。可知府接着又说：不过嘛，吃起来香！伙夫一听，这提起来的心才放了下来。
　　知府当时十分高兴，拍着伙夫的肩膀说，好，好，我吃到家乡的鳜鱼了。他沉思了一下又说道：你这种烧法跟我老家的烧法不一样，闻着臭，吃着香，就叫臭鳜鱼吧！
　　接下来，这位知府招待客人时，就夸说臭鳜鱼好吃。一来二去，臭鳜鱼的运输保鲜方法、腌制方法，烹饪方法，和其特殊的味道，就传播开来了。
　　这就是徽州臭鳜鱼的真实起源，一位挑夫用他的扁担，一位伙夫用他的手艺，一位知府用他的嘴巴，这三个人共同创造了徽州臭鳜鱼的传奇。佘林明