我是六安人，自幼喜欢三样六安小吃：凉粉、卤鸭、胡辣汤。后二者以后慢慢说，现在正值盛夏，凉粉大行其道。品尝凉粉是口福，而了解凉粉，也是“教人就事上理会，步步著实，言之必使可行，足以开物成务。”
　　书房里藏有一幅《卖凉粉》，此图取自《北京民间生活彩图》，仔细看，该图左上方附有短文：“此中国卖凉粉之图也。其肩挑前一木盘，上列碗、筷子、醋瓶、作料、小盆等项；后有一木筒，内盛凉粉。此粉系元粉，掏成方块，用铜片旋成细条，以油醋浇之而食也。”都说千里不同风，六安、北京相去何止千里，然而卖凉粉这项活计，却何其相似乃尔。唯六安的凉粉挑子，后面盛放的凉粉，覆之以盆，无须切成方块；凉粉整体保持半球形，用铜旋子将凉粉旋成条，更为方便。
　　只是制作凉粉的原料，各地都会因地制宜。六安盛产豌豆、绿豆、大米、红薯、橡实，都是富含淀粉（支链淀粉）、多糖、果胶的农家物产，且工艺简单，只消一盘石磨，几只瓷盆，小户人家也能自产自用。假如上街兜售，多一副担子，便能成其好事。
　　旧时做凉粉，原料总须自家磨研、去渣，然后沉淀成淀粉。近年来各种淀粉，市面上都有零售，拿来便行，连磨子都省了。前年初秋，我到紫蓬山野外作业，西庐寺下面的山谷中，多百年古麻栗，成熟的橡实纷落，多人在树下拣拾，便询问一位姑娘：带回后如何加工？她说：谁家没有豆浆机呢！如此说来，即使没有石磨，照样能制作出滑嫩爽口的麻栗凉粉。
　　用淀粉制作凉粉，粉与水的比例通常是1∶6，调糊，冲沸水中，适量加盐，搅拌均匀，呈半透明状，关火，倒入盆或钵中，静置两小时，万事大吉。
　　吃凉粉的另一关键是调料。酱油、香醋、蒜末、剁椒是少不了的，小磨麻油更是少不了。喜欢甜的，加点糖；喜欢辣的，多放些剁椒。盐已先期加入，无须再用，总之是宁淡勿咸。老家六安东乡那一带，凉粉可以当菜，也能当饭。长夏之时，丁壮尽在南冈，妇姑荷箪食，有时竟是一盆凉粉，每人两大碗，呼啦啦，如风扫残云，既可去暑，又能果腹。
　　我家有一部《植物名实图考》，其“卷之二十”第二节即为“木莲”，作者写道：“木莲即薜荔……俗以其实中子浸汁为凉粉，以解暑。”鲁迅在《从百草园到三味书屋》中写了八种草木，木莲为其中之一。木莲为常绿攀援藤本植物，所结果实，状若莲蓬头，故有其名。薜荔果六七月间，内空而红；八月后，则满腹细子，大如稗子。我一直想尝尝木莲凉粉是什么滋味，但如何用木莲子“浸汁为凉粉”，吴其濬惜字如金，鲁迅亦语焉不详，所以一直未能如愿。幸好某年去六安瓜片的中心产区龙门冲访亲，亲戚姓方，他家后山上多薜荔，中秋已过，果熟子满。方家代代主妇，都是做凉粉的高手，见我来了，即刻从后山摘了一小篮薜荔果，先把薜荔硬壳中带黏性的种子取出来，放在细白布袋里，然后浸入凉开水中，不断用手搓揉，种子里所含胶原物质，渐次溶入水中，放置半小时，便凝成半透明、淡黄色的凉粉。因为是初尝，我取两只小碗，一碗原汁原味，一碗加作料。总的感觉，比豌豆凉粉弹性略强，味道比果冻更胜一筹。
　　后来，去的地方多了，读的书也多了，我对凉粉的喜好却有增无减。第一次到开封，满街寻找《东京梦华录》中的“细索凉粉”；又因为读过汪曾祺《食豆饮水斋闲笔》：“凉粉以川北凉粉为最好，是豌豆粉，颜色是黄的。川北凉粉放很多油辣椒，吃时嘴里要嘘嘘出气。”此段描述，牢记在心。那年与安大的何家庆老师一同去绵阳调研魔芋，住下来便向前台打听：哪里有川北凉粉？末了，那几天，即使刚吃过饭，也要去小巷深处，来上一碗凉粉。
　　在六安吃凉粉，吃的是乡土情味；在外地吃凉粉，有时吃的是学问，有时吃的是情调。
　　凉粉原本是大众消夏小食，然而有一则广为流传的民间故事，说康熙在当皇子时，就喜欢上了“孟州浑浆凉粉”。如果属实，那么作为小吃，凉粉既为下里巴人，亦可阳春白雪。