周华锋，今年35岁，来自中国厨师之乡——绩溪，如今是披云徽府合肥政务区店厨师长。从端盘子到厨师长，这条路，周华锋走了12年。未来，周华锋希望继续守在厨师岗位上，致力于徽菜的挖掘、传承与创新，通过徽菜让人们享受到的不仅仅是美味，还有徽州博大精深的饮食文化。
　　厨师之路从端盘子开始
　　绩溪徽厨，在餐饮界，已是一个响当当的品牌，周华锋很小的时候就知道家乡是“中国厨师之乡”。“可以看出来啊，老家做厨师这个职业的非常多。”周华锋说，自己是从小听着“厨师高薪职业，永不失业”的广告语长大的。
　　初中毕业后，周华锋在绩溪县高级徽厨学校学了两年，然后继续拜师学艺闯荡江湖。周华锋回想学徒时，厨房里“人丁兴旺”，“那时候，跟着学的人多，一个师傅要带几个徒弟，想练手就得机灵点，抢着去做。”周华锋从端盘子开始，切菜、配菜再到掌勺，一边做一边钻研徽菜烹饪手艺。周华锋想学真本事，常常下班了也不愿意走，磨着要师傅教手艺。“臭鳜鱼怎么腌制，就是下了班，跟着师傅学的。”
　　在学徒时，刀功不到家，切菜切到手，是常有的事，裹上一个创口贴接着干，第二回切到的很可能仍是创口贴的位置。有一个教训，让周华锋一直铭记着。学徒期间，有一次他包在手上的创口贴滑落，一个没注意，竟混到了菜品里，端上了桌，引发顾客投诉。“店长、厨师长当时就去道歉，并且一桌免单了，由我们后厨承担赔偿。”周华锋被重点批评，并罚款。
　　此后，周华锋知道，在厨房的一方天地里，要减少这样的教训发生，勤学苦练是不二法门，“就是狠练刀功，其实不论什么行业，做久了都会熟能生巧。”十多年的厨师生涯，周华锋在刀功上，早已游刃有余了。
　　守正创新发扬光大徽菜
　　从厨师学校毕业后的十年间，周华锋呆过多个徽菜店学本领，不仅是绩溪本地，黄山市三区四县，基本都出现过周华锋的身影。此后，则去江浙做厨师，最后来到合肥继续做徽厨。如今，他已是中式烹调师二级技师，被安徽省烹饪协会授予中国徽菜大师荣誉称号。
　　但不管走到哪，儿时印在味蕾上的味道，一直是周华锋烹饪徽味的源泉。“绩溪十碗八”，是当地婚嫁丧娶宴席中必备菜品，也是周华锋从小吃到大的味道。还有小时候，周华锋跟着家人上山干活，回来时，一缸“干锅炖”，最能犒劳疲惫的身体。“早上拌好调料，装在茶缸里，放在火篮上文火慢炖几小时，吃起来，肥而不腻，吃完嘴上还抹油。”
　　儿时的味道，难以忘怀。这些当地的常见菜品，逐渐成了周华锋端给顾客的拿手好菜。周华锋用“干锅炖”的原材料，用现代手法烹制了“红烧皖南黑猪肉”，频被顾客点单，受到顾客夸赞。“特别是老顾客吃得多，说一吃就知道是黄山来的正宗黑毛猪。”周华锋说，把好徽菜原材料关，是他一直坚持在做的事。
　　周华锋还会在徽菜的基础上，创新一些菜品。比如，将黄山臭鳜鱼和广式酥皮结合，制成“一品香酥臭鳜鱼”，获得了第六届全国饭店业技能竞赛总决赛金奖。他还将黄山石耳与八公山豆腐相结合，制成石耳豆腐丸、石耳豆腐角，也颇受顾客欢迎。
　　厨师，是一门辛苦的手艺，每天的高峰期，周华锋至少有四五个小时，站在厨房里忙碌，腰酸背痛。“辛苦归辛苦，但也很有成就感。”周华锋说，自己的家乡是徽菜之乡，自己又是一名徽厨，将徽菜传承下去，继续发扬光大，这像与生俱来的一种责任。
　　吴瑞新安晚报安徽网大皖新闻记者朱庆玲