一条鱼，一块五花肉，一块姜，怎样腌制出美味佳肴？何时食用味道更鲜美？合肥四里河街道四河社区的音女士和记者分享了她的经验。
　　腌鱼腌酱肉别急吃
　　“腌鱼，首选合肥人讲的‘混子’，就是草鱼。”音女士告诉记者，腌制时间建议在冬至后，腌出来后鱼不黄，更好吃。
　　“清洗干净后，你要在鱼身上拉花刀，保证能腌透。”她分享道，十斤鱼需要七八两盐，腌制时也一定要放些花椒粒，“四五天后，可以拿出去晒。此时，可给鱼喷点白酒，提香去腥还能驱逐苍蝇。”她笑称，鱼和白酒比较搭配。
　　“我腌的酱肉也不错。”音女士分享道，挑选品质好的五花肉备用，泡之前肉不要清洗，可以用干净的布擦，或者用刀剐几下。然后在水中放入花椒、八角、生姜、香叶、桂皮等调料，加生抽老抽，烧开后冷却。“五花肉放进去，加盐，泡一周左右，再晾晒。”
　　她提醒道，其实酱肉晒干了就吃味道还不正宗。“挂在家里的阴凉处‘入味’，等20天到一个月，味道才更地道。”
 　腌制生姜别切太薄
　　腌制清脆的生姜，音女士也颇有心得。“挑选嫩姜，清洗干净后晾干切片。”她分享道，切片不宜太薄，否则不脆也没有嚼劲。用盐腌制三四个小时，将渗出的水分倒掉，即可直接装罐。“生抽直接浇上，可以撒点白糖或冰糖，不要太多。”她告诉记者，如果个人口味偏酸，可以加点醋。腌制一周到10天后，即可品尝，“好吃得很，非常鲜美。”
　　音女士表示，就其经验来讲，腌菜一般是10斤食材，使用5两到7两的盐。据她回忆，小时候看大人在腊月腌菜、做切糖、做豆腐，家家户户都很忙，“现在腌制得少了，但这个习俗还在，味道也还在。”