王维芹腌制的鲜美黄豆酱。

　 对于咸鸭的腌制，合肥市四里河街道桃花园社区的王维芹既传承了老方法，又有了创新，让其口味更加鲜美。一罐黄豆酱，何时揭盖，何时搅拌，她也能娓娓道来。腌鸭也有创新
　　“咸肉、咸鸭都少不了。”62岁的王维芹已经在准备腌制咸鸭。首选农家养的鸭子，表面处理清洗干净后，再剖开清除内脏，她强调这个环节不需要再清洗。随后，用盐多次揉搓鸭子外皮，直到起皱。“用盐腌制一周左右，两三天翻一次面，一定要腌透。”这时，就要用水清洗，将血水去掉，再完成晾晒，等待“入味”后即可食用。
　　“小的时候条件有限，咸货种类没有这么多，更没装过香肠。”她回忆，当年只有过年或来亲戚时，才能吃上这些稀罕的荤菜。而腌菜时，她多年来都是延续老辈人传授的方法。“比如腌制鸭子，老辈人都是洗了又洗，先把血水泡掉。”现在，她总结经验改进了技术，“（鸭子）里外放的盐量有区别，泡血水的顺序也有区别。”她笑称，改进后的口感更好。
　　腌黄豆酱天热别搅拌
　　“你见过以前农村腌白菜吗？白菜放在大缸里，一层菜一层盐，人穿着胶鞋将其踩紧实了。”她向记者介绍，大概一个月后，腌白菜就能端上餐桌，“下饭菜，家家都有。”
　　最近，王维芹首次尝试腌制黄豆酱，“晒两个多月了，闻着味道又鲜又香。”她说，准备好黄豆和面粉，将黄豆泡好煮熟，但不要煮烂，晾凉后备用。随后，将面粉和黄豆搅拌好，摊开并盖上。什么时候揭盖？她分享道，当看到豆子长毛，黑色的毛变成黄色时，可揭开晾晒，等闻到酱香味时，可放入加了盐的凉开水。“每天要用勺子翻一翻，尽量早上翻，天热的时候千万不能翻，一翻就坏了。”
　　她说：“吃的东西能自己做我就自己做，这样健康卫生，腌制的可以少做一些，但肯定要做，是习惯也是对传统美食的传承，也确实好吃。”