龚仁惠炸的圆子。

“有句话叫‘无圆不成席’，我们合肥这边过年的时候，是一定要炸糯米圆子的。”30多岁时，龚仁惠开始学习炸圆子的做法，60岁的她如今早已是亲戚朋友眼中的炸圆子“达人”。她炸的圆子以糯米和挂面为原材料，口感独特，是年夜饭餐桌上必不可少的一道美食。
　　龚仁惠说，小时候一到过年，父母就会炸糯米圆子，“几十年前，只有逢年过节才能吃到。”婚后，特别是有了孩子后，龚仁惠慢慢自己学习炸圆子，并尝试在糯米中加入挂面，“肥东那边炸挂面圆子比较多，我把两种材料融合在一起，没想到味道还不错。”
　　炸圆子之前，有许多准备工作。龚仁惠需要先把挂面煮熟、糯米饭蒸熟，肉搅碎备用。“挂面煮熟之后，最好在凉水中过一遍，再改刀切碎。”然后，龚仁惠将挂面碎、糯米、肉、葱姜、味精等放在一起拌匀，根据她的经验，拌调料的时候一定不能太咸，一切要“刚刚好”才最香。“调料的比例其实我也说不好，可能就是做多了，自然就知道应该怎么放。”龚仁惠笑着说。
　　在炸圆子时，油温的把握非常关键。龚仁惠通常会等到油烧开后放入圆子，等待圆子定型后，再转为中火继续炸，“如果一直是大火，圆子会很硬，外面一层都焦了，可能里面还没熟。”
　　每年过年前，龚仁惠都要炸好多圆子，“3斤糯米、7斤挂面，猪肉大概五六斤，我专门准备了一个不锈钢的大盆用来放炸好的圆子。”龚仁惠住在合肥市四里河街道四河社区，很多都是老邻居，大家关系特别好，因此，炸的这些圆子除了自家吃，她还会送给邻居、亲戚朋友，“他们也会把炸的圆子送给我吃，大家互相交换，都能尝一尝，这种感觉特别好。”
　　龚仁惠说，以前生活条件不好的时候，炸圆子是年夜饭中的一道大菜，现在已经慢慢成为了一种点缀。除了炸圆子，还有鸡、鱼、肉、排骨等等，但是对于老百姓来说，炸圆子仍然具有特别的意义。“过年的时候，亲戚聚在一起，小辈们还会给我打下手，大家的关系更亲近了。”